[发明专利]一种葛根猪肉饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种葛根猪肉饼的制作方法，包括以下步骤：a原料肉预处理后，瘦肉和肥膘分别用绞肉机绞碎，然后所有原料放入搅拌机中先低速搅拌，再高速搅拌各一分钟，使之均匀混合，然后在搅拌机中放入辅料，最后进行搅拌，使各种原料混合均匀成葛根猪肉糜；b搅拌过程中添加冰水，控制馅料温度保持在10℃以下；c然后用肉饼磨具成型，接着放入烤箱中，温度设定190‑200℃，烤制时间设定10‑15分钟；d然后将葛根猪肉饼冷却至室温并及时速冻；e将速冻好的葛根猪肉饼进行真空包装，然后将成品放入‑18℃以下冷冻库储藏。本发明操作简单，口感独特，并添加了葛根粉，具有多种保健功能，故有降压、降脂等功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种葛根猪肉饼的制作方法。

背景技术

现有肉饼的配方，大多以瘦肉和肥膘混合为主，添加一定比例的香辛料进行调味，虽然口味很受欢迎，但是从营养的角度来讲，由于肉饼脂肪含量高，长期食用对人体健康不利。现代的人们都很重视日常饮食的保健和营养，强调“药食同源”，“药补不如食补”的观念深入人心，但目前现有的肉饼品种中缺乏安全可靠的药、食两用新食材，缺少功能保健特色突出的产品。而葛根粉是葛根磨碎之后的粉状物质，营养成分非常丰富。除含有大量的淀粉外，葛根粉中还有氨基酸、膳食纤维、丰富的葛根苷类、三萜皂苷类、生物碱异黄酮等保健成分以及人体所需的多种微量元素，如铁、钙、铜、硒等矿物质，经常食用葛根不仅能提高免疫力、增强体质，还有美容、长寿、降血糖、血脂等的功效。葛根粉无毒无异味，不仅出粉率高，口感好，品质也极优。其中含支链淀粉 21％，因此具有良好的糊化性能和膨化性能，加工效果要比普通的红薯粉、马铃薯粉、木薯粉等好得多。

中国专利申请号201310163612公开了“一种肉饼的制作方法”，其特征是：先将梅干菜用冷水泡一下，然后将水分挤干；再将五花肉切丝，将肉丝用料酒调均，加入味精、白糖、鸡精粉、香油、花生油调匀，然后加入梅干菜调匀，将面粉加入适量的冷水活成软硬适中的面团，做成面剂，将面剂擀成薄饼，把馅料包入，收口做成饼状，将做好的肉饼放入电饼铛内，温度调制上温160度，下温180度，烙12分钟即可。其制作方法简单，口味独特，皮薄馅多，营养丰富，但是经常食用梅干菜肉饼，达不到人们常说的“药食同源”的效果，而且猪肉饼里含有脂肪和胆固醇比较高，食用过多容易患高血压，高血脂。中国专利申请号02134035公开了一种“葛根全粉”，涉及一种用天然植物来制取的保健食品，它是将葛根原料经去皮、切片、干燥、粉碎、去纤维、膨化、再粉碎后、加入精米粉，蔗糖粉及添加剂配制而成，各组成部分的重量百分比为：葛根粉85~90%，精米粉5~10%，蔗糖粉10~15%，添加剂5~9%。本发明具有可保持葛根原有的清香凉郁的风味及各种有效成分，食用方便，对冠心病、高血压、动脉硬化等疾病有显著疗效等优点。由于采用干法加工，使葛根的黄铜等有效物质得到很好的保留，且在加入添加剂蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂后，可使其速溶于冷热水中，不结疙瘩，故食用非常方便，但是虚寒者忌用以及胃寒呕吐者慎用。而在猪肉饼中加入葛根粉，使得葛根粉中凉性特点得到改善，并且达到降低血压、血脂，养肝明目，防治视网膜病变等并发症，还可预防贫血症状。

本发明的目的就是针对上述现有技术存在的不足，提高现有肉饼的档次，丰富其营养，增加其保健功能，达到人们所说的“药食同源”的效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种葛根肉饼的制作方法，其制作方法简单，口味适中，营养丰富，解决了目前现有的肉饼品种中缺乏安全可靠的药、食两用新食材，缺少功能保健特色突出的产品的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种葛根猪肉饼的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：

a、原料肉预处理后，瘦肉和肥膘分别用绞肉机绞碎，然后所有原料放入搅拌机中先低速搅拌，再高速搅拌各一分钟，使之均匀混合，然后在搅拌机中放入复合保水剂1-2重量份、增稠剂6-8重量份和增香剂1-2重量份的辅料，最后进行搅拌，使各种原料混合均匀成葛根粉猪肉糜；