[发明专利]一种葛根猪肉饼的制作方法

权利要求书

1.一种葛根猪肉饼的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：

a、原料肉预处理后，瘦肉和肥膘分别用绞肉机绞碎，然后所有原料放入搅拌机中先低速搅拌，再高速搅拌各一分钟，使之均匀混合，然后在搅拌机中放入复合保水剂1-2重量份、增稠剂6-8重量份和增香剂1-2重量份的辅料，最后进行搅拌，使各种原料混合均匀成葛根粉猪肉糜；

b、搅拌过程中添加冰水，控制馅料温度保持在10℃以下；

c、然后用肉饼磨具成型，接着放入烤箱中，温度设定190 - 200℃，烤制时间设定10 -15分钟；

d、然后将葛根猪肉饼冷却至室温并及时速冻；

e、将速冻好的葛根猪肉饼进行真空包装，然后将成品放入 -18℃以下冷冻库储藏。

2.根据权利要求 1 所述的一种葛根猪肉饼的制作方法，其特征在于，所述制作葛根粉猪肉糜的材料包括：猪腿肉50-70重量份、猪背膘20-30重量份、葛根全粉2-4重量份、食盐2-3重量份、料酒2-3重量份、白砂糖1.5-2重量份、冰水20-30重量份、肉豆蔻0.08-1重量份、黑胡椒0.3-0.5重量份、洋葱粉0.3-0.5重量份、姜粉0.15-0.2重量份、酱油0.5-1重量份和味精0.2-0.3重量份。

3.根据权利要求 2 所述的一种葛根猪肉饼的制作方法，其特征在于，所述制作葛根粉猪肉糜的材料具体为：猪腿肉60重量份、猪背膘25重量份、葛根全粉3重量份、食盐2.5重量份、料酒2.5重量份、白砂糖1.75重量份、冰水25重量份、肉豆蔻0.09重量份、黑胡椒0.4重量份、洋葱粉0.4重量份、姜粉0.175重量份、酱油0.75重量份和味精0.25重量份。

4.根据权利要求1 所述的一种葛根猪肉饼的制作方法，其特征在于，所述辅料具体为：复合保水剂1.5重量份、增稠剂7重量份和增香剂1.5重量份。

5.根据权利要求1 所述的一种葛根猪肉饼的制作方法，其特征在于：步骤d中，所述的室温值为25℃，速冻时间为30min。