[发明专利]一种以麦麸为原料的麦香味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种以麦麸为原料的麦香味香精，其特征在于：其组分及重量份数为：

麦芽酚1～3份，2-乙酰基吡嗪0.25～0.75份，乙基麦芽酚0.5～1.5份，小麦麸皮酶解物94.75～98.25份。

2.一种如权利要求1所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，其特征在于：通过对小麦麸皮的粉碎过筛、烘烤、酶解、调香、最终干燥、粉碎过筛及包装步骤，得麦香味香精成品。

3.根据权利要求2所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴麦麸的粉碎过筛：取麦麸经粉碎机粉碎，过60～80目筛，备用；

⑵烘烤：将步骤⑴所得麦麸放入温度为100℃～160℃的电热鼓风干燥箱中，烘烤至麦麸呈微金黄色并具有烘麦特有的焦香味道时，停止烘烤，时间为20min～30min，冷却后得到去异味的麦麸，备用；

⑶酶解：将去异味的麦麸称重，按照麦麸：水的质量比为1：8的比例混合，使用可食用酸溶液将pH调节为5.5，保持酶解温度为60℃，分别加入酸性纤维素酶600～800U/g(酶活力/麦麸质量)、中温α淀粉酶60～80U/g(酶活力/麦麸质量)、风味蛋白酶200～300U/g(酶活力/麦麸质量)，酶解时间为2.5h，酶解完成后，放入沸水浴中煮沸10min，将酶灭活，得酶解物；

⑷调香：趁热在步骤⑶所得酶解物中添加麦芽酚、2-乙酰基吡嗪和乙基麦芽酚进行调配，得麦麸酶解物；

⑸最终干燥：将步骤⑷所得麦麸酶解物置于烘盘中，于80～100℃烘烤至麦麸颜色稍显焦黄色，质地干燥即可，得干燥后麦麸；

⑹粉碎过筛及包装：步骤⑸干燥后麦麸经粉碎机粉碎，过80～100目筛后，用铝箔袋真空包装，即得麦香味香精。

4.根据权利要求3所述的以麦麸为原料的麦香味香精的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中可食用酸溶液选用：苹果酸溶液或柠檬酸溶液，所述可食用酸溶液的pH为1.0～5.0。