[发明专利]一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺

说明书

本发明属于食品技术领域，公开了一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺。该工艺通过将巧克力浆料涂挂于芯体的至少部分外表面上，浸入液氮1～4s，形成第一巧克力层，再将果酱浆料涂挂于第一巧克力层的至少部分外表面上，至少浸入液氮一次，累积停留至少10.5s，形成果酱层，最后再将巧克力浆料涂挂于果酱层的至少部分外表面上，浸入液氮1～4s，形成第二巧克力层，由此制得了多涂层果酱夹心冰淇淋。采用液氮速冻，可促使巧克力浆料和果酱浆料快速凝固成形；通过限定在液氮中的停留时间，一方面可确保巧克力浆料和果酱浆料完全冻结，另一方面还可保证各涂层无裂痕，确保涂层的完整性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种冷冻饮品，具体涉及一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺。

背景技术

近年来，随着冷冻饮品行业的发展，具有涂层的冷冻饮品尤其是冰淇淋和雪糕已在冷饮市场上占有重要份额。冷冻饮品的涂层是指以不同于冷冻饮品的物料涂挂于已成形的冷冻饮品芯料外面而得到的一层外壳，目前冷饮市场中最常见的冷冻饮品涂层是含脂涂层，通常称为巧克力脆皮或巧克力涂层。国内现有的巧克力脆皮冰淇淋多为单层巧克力脆皮，而具有双层乃至多层巧克力脆皮的冰淇淋产品并不常见。

含果酱的冷冻饮品以其美味的口感、缤纷的色彩、丰富的营养受到了广大消费者的青睐。但由于果酱流动性大的特点，使得在将果酱涂挂于冷冻饮品的头部时果酱易滑落，难以成形，因此目前市面上常见的是果酱与冷冻饮品原料直接混合的方式，这样不仅影响了冷冻饮品的美观，更重要的是还严重损害了冷冻饮品原本想要达到的风味。

据市场调研，目前多层夹心冷冻饮品的市场份额较小，而消费者尤其是青少年和儿童尤为热衷该类型的冷冻饮品。鉴于此，如何获得兼具巧克力涂层和果酱涂层的多涂层夹心冷冻饮品，是本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的旨在填补现有技术尚无法生产多涂层果酱夹心冰淇淋的技术空白，进而提供一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种多涂层冷冻饮品，包括，

芯体；以及

至少两层覆盖层，分别为，第一覆盖层和第二覆盖层，所述第一覆盖层覆盖所述芯体的至少部分外表面，所述第二覆盖层覆盖所述第一覆盖层的至少部分外表面；

所述第一覆盖层的材质不同于所述第二覆盖层的材质，且所述第一覆盖层或所述第二覆盖层为果酱层。

进一步地，还包括第三覆盖层，所述第三覆盖层覆盖所述第二覆盖层的至少部分外表面。

优选地，所述第二覆盖层为果酱层，所述第一覆盖层和所述第三覆盖层均为巧克力层。

优选地，所述第一覆盖层的厚度为0.5～1mm；和/或所述第二覆盖层的厚度为1～2mm；和/或所述第三覆盖层的厚度为1～2mm。

优选地，所述果酱层的原料中包括食品用复合稳定剂；

所述食品用复合稳定剂以质量分数计由如下原料组成：交联酯化淀粉80％～93％、海藻酸衍生物2.1％～4.6％、食用胶3％～15％。

更优选地，所述食品用复合稳定剂由如下原料组成：

羟丙基二淀粉磷酸酯90.9％、海藻酸丙二醇脂3％、果胶4.04％、及刺槐豆胶2.06％；或

羟丙基二淀粉磷酸酯89.3％、海藻酸丙二醇脂4.5％、果胶4.5％、及刺槐豆胶1.7％。

优选地，所述巧克力层的原料中包括食用调和油；

所述食用调和油由如下重量份的原料油组成：棕榈油12-38份、玉米油6-10份、葵花籽油6-10份。