[发明专利]一种多涂层果酱夹心冰淇淋及其生产工艺

权利要求书

1.一种多涂层冷冻饮品，包括，

芯体；以及

至少两层覆盖层，分别为，第一覆盖层和第二覆盖层，所述第一覆盖层覆盖所述芯体的至少部分外表面，所述第二覆盖层覆盖所述第一覆盖层的至少部分外表面；还包括第三覆盖层，所述第三覆盖层覆盖所述第二覆盖层的至少部分外表面；所述第二覆盖层为果酱层，所述第一覆盖层和所述第三覆盖层均为巧克力层；

其特征在于，

所述果酱层的原料中包括食品用复合稳定剂；

所述食品用复合稳定剂以质量分数计由如下原料组成：交联酯化淀粉80%~93%、海藻酸衍生物2.1%~4.6%、食用胶3%~15%，其中，各组分之和为100%；

其中，所述交联酯化淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯，所述海藻酸衍生物为海藻酸丙二醇酯，所述食用胶为果胶和刺槐豆胶。

2.根据权利要求1所述的多涂层冷冻饮品，其特征在于，所述第一覆盖层的厚度为0.5~1mm；和/或所述第二覆盖层的厚度为1~2mm；和/或所述第三覆盖层的厚度为1~2mm。

3.根据权利要求1或2所述的多涂层冷冻饮品，其特征在于，所述巧克力层的原料中包括食用调和油；

所述食用调和油由如下重量份的原料油组成：棕榈油12-38份、玉米油6-10份、葵花籽油6-10份。

4.一种权利要求1所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，包括如下步骤：

S1、将巧克力浆料涂挂于冷冻饮品的芯体的至少部分外表面上，浸入液氮中，保持1~4s后取出，形成第一巧克力层；

S2、将果酱浆料涂挂于所述第一巧克力层的至少部分外表面上，至少浸入液氮一次，累积停留至少10.5s，取出，形成果酱层；

S3、将巧克力浆料涂挂于所述果酱层的至少部分外表面上，浸入液氮中，保持1~4s后取出，形成第二巧克力层。

5.根据权利要求4所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，步骤S1中，所述巧克力浆料的温度为50~60℃，涂挂时间为1~2s。

6.根据权利要求4所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，步骤S2中，浸入液氮一次，并保持至少18s；或者

至少浸入液氮两次，且第一次浸入的时间不少于2.8s，第二次浸入的时间不少于2.5s。

7.根据权利要求4所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，步骤S2中，浸入液氮四次，第一次至第四次浸入的时间依次递减。

8.根据权利要求7所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，步骤S2中，第一次至第四次浸入液氮的时间依次为2.8~5.5s、2.5~4.2s、2.2~4.0s、2.0~4.0s。

9.根据权利要求4-8任一项所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，所述果酱浆料的温度为20~25℃，涂挂时间为0.8~2.5s。

10.根据权利要求4所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，步骤S3中，所述巧克力浆料的温度为35~45℃，涂挂时间为0.8~1.5s。

11.根据权利要求4-8或10任一项所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，步骤S1和步骤S3中的所述巧克力浆料的原料中包括食用调和油；

所述食用调和油由如下重量份的原料油组成：棕榈油12-38份、玉米油6-10份、葵花籽油6-10份。

12.根据权利要求11所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，所述巧克力浆料的原料组成以质量分数计为：

糖26%，可可脂7%，可可液块14%，可可粉12%，棕榈油24%，玉米油8%，葵花籽油8%，磷脂0.3%，聚甘油蓖麻醇酯0.2%，食用香精0.5%。

13.根据权利要求12所述的多涂层冷冻饮品的生产工艺，其特征在于，所述果酱浆料的原料组成以质量分数计为：

果汁、果浆、果酱中的一种或多种，8%~12%；

所述食品用复合稳定剂，1.5%~3%；

酸味剂，0.1%~0.3%；

甜味剂，30%~38%；

余量水；

其中，所述食品用复合稳定剂的原料组成如下：

羟丙基二淀粉磷酸酯90.9%、海藻酸丙二醇酯3%、果胶4.04%、及刺槐豆胶2.06%；或

羟丙基二淀粉磷酸酯89.3%、海藻酸丙二醇酯4.5%、果胶4.5%、及刺槐豆胶1.7%。