[发明专利]一种猕猴桃果脯的加工方法

权利要求书

1.一种猕猴桃果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.切片：选择果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去皮，切成2-4mm厚的切片；

S2.护色：将猕猴桃切片放入护色固化剂中，浸泡10-20min，捞出沥干；

S3.烫漂：将护色固化后的切片放入沸水中烫漂2-4min，取出沥干水分；

S4.糖渍：取猕猴桃果肉重量20-30％的蔗糖进行糖渍，糖渍时将果胚从下到上分成N层，每层撒蔗糖进行浸渍，且第N层果胚中干糖用量高于第M层，1≤M<N≤5，糖渍10-12h，糖渍过程中自初始浸渍5h后每隔1-2h微波预热1-3min，取出沥干，糖液备用；

S5.糖煮：向糖液中加入淀粉糖浆调节至15-17波美度，加入糖渍后的猕猴桃切片，煮制30-50min，再加入淀粉糖浆调节至24-26波美度，煮制40-60min，再用淀粉糖浆调节至32-35波美度，浸渍50-80min，取出沥干；

S6.预干燥：将糖煮后的猕猴桃切片放入烘烤室中，在65-75℃下烘烤至含水量为30-35％；

S7.浸膜：将预干燥后的猕猴桃切片加入到0.2-0.5％海藻酸钠溶液中浸泡1-3min，取出；

S8.干燥：将浸膜后的猕猴桃切片放入烘烤室中，在60-70℃下烘烤至含水量为20-25％，取出，晾凉，包装，即得。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工方法，其特征在于，所述S2中，护色固化剂包括以下质量百分数的成分：1-2％食盐、0.5-0.8％柠檬酸、0.5-1％氯化钙、0.02-0.06％辅酶Q10、0.1-0.2％焦亚硫酸钠、2-5％乙醇，余量为水。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工方法，其特征在于，所述S2中，猕猴桃切片和护色固化剂的质量比为1：4-8。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工方法，其特征在于，所述S4中，微波加热功率为400-600W。