[发明专利]一种辣椒的腌制方法

说明书

本发明提供一种辣椒的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辣椒采收；(2)清洗；(3)脱盐；(4)调味；(5)倒桶；(6)包装；(7)杀菌；(8)装箱。本发明加工过程比较简单，腌制的辣椒口感好，保存时间长。

技术领域

本发明涉及辣椒制备技术领域，尤其涉及一种辣椒的腌制方法。

背景技术

辣椒为重要的蔬菜和调味品，属于辛辣物质，食用时可刺激人舌的味觉感受器，具有促进食欲、改善消化、能促进局部血液循环旺盛，中医认为，辣椒具有开胃口、温中散寒、除风发汗、治呕逆、止泄泻的功效。现有辣椒采摘后可直接销售，也可晒干后进行售卖，或经过研制后售卖，现有辣椒腌制技术比较简单，腌制时口感较差，容易发霉，保存时间短。

发明内容

本发明正是针对以上技术问题，提供一种辣椒的腌制方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种辣椒的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)辣椒采收：选取优质辣椒，确认选取的辣椒没有病虫害、软化和腐烂现象；

(2)清洗：将采收的辣椒放入洗菜机进行清洗，去除辣椒表面附着的泥土及杂物，并筛选出规格不良、腐烂和软化的辣椒；

(3)脱盐：用静水脱盐；

(4)调味：将脱盐后的辣椒和调味液放在冷库低温保管，熟成时间为72小时；

(5)倒桶：将调味后的辣椒进行天地翻；

(6)包装：将倒桶后的辣椒中添加包装液并采用包装袋进行包装；

(7)杀菌：将包装后的辣椒在88℃的温度下杀菌50min，再使用烘干机进行烘干；

(8)装箱：将包装袋进行装箱，每箱20袋。

所述步骤(3)中将辣椒的盐度脱至到3度以下。

所述步骤(4)中调味液组分及质量百分比为辣椒50.76％；精制盐2.3％；浓口酱油1.2％；柠檬酸0.35％；冰醋酸1.4％；白砂糖1.2％；阿斯巴甜0.003％；味精1.02％；I+G0.03％；山梨酸钾0.02％；水41.717％。

本发明的有益效果是：本发明加工过程比较简单，腌制的辣椒口感好，保存时间长。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种辣椒的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)辣椒采收：选取优质辣椒，确认选取的辣椒没有病虫害、软化和腐烂现象；

(2)清洗：将采收的辣椒放入洗菜机进行清洗，去除辣椒表面附着的泥土及杂物，并筛选出规格不良、腐烂和软化的辣椒；

(3)脱盐：用静水脱盐；

(4)调味：将脱盐后的辣椒和调味液放在冷库低温保管，熟成时间为72小时；

(5)倒桶：将调味后的辣椒进行天地翻，使辣椒腌制的盐度更加均匀；

(6)包装：将倒桶后的辣椒中添加包装液并采用包装袋进行包装；

(7)杀菌：将包装后的辣椒在88℃的温度下杀菌50min，再使用烘干机进行烘干；

(8)装箱：将包装袋进行装箱，每箱20袋。

所述步骤(3)中将辣椒的盐度脱至到3度以下。