[发明专利]一种酸稳定性乳剂组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸稳定性乳剂组合物及其制备方法，该酸稳定性乳剂组合物包括如下质量百分比的组分：脂溶性营养物质1～50％、亲油性小分子乳化剂0.1～5％、亲水性小分子乳化剂0.5～10％、稳定剂0.01～2％、亲水性大分子乳化剂0.01～2％、水相溶剂30.00～99.37％。本发明通过将小分子乳化剂与大分子乳化剂相结合，与脂溶性营养物质复配进行混合剪切乳化，以提高该类乳剂在pH≥3的酸性条件下的稳定性；使油滴和乳剂能长期在酸性条件下保持稳定，不会产生浮油和冒油花的现象，从而解决含脂溶性营养物质的乳剂在酸性体系中水溶性差和稳定差两大技术问题。

技术领域

本发明属于乳剂制备技术领域，具体涉及一种酸稳定性乳剂组合物及其制备方法。

背景技术

目前，随着生活品质的提升，人们也越发的注重从外部环境补充自身所需的营养物质。而将脂溶性营养物质作为食品添加剂添加至食品中是如今补充人体所需营养物质的通用方法，且比单独直接食用脂溶性营养物质更容易为人们所接受。

现有技术中，国内外主要采用直接将少量的脂溶性营养物质添加到饮品中，CN105558664 A公开的技术方案采用将β-胡萝卜素和维生素直接加入到酸性饮料中进行混合均质。但这样制得的酸性饮料中营养物质的添加量只能较少，而且β-胡萝卜素等脂溶性营养物质在酸性条件下稳定性较差，难以长期保存，导致产品难以运输和货架期短。这是因为脂溶性营养物质具有强的疏水结构，水溶性极差，使其难以均匀分散溶解于水相介质中；此外，大多数的脂溶性营养物质遇酸容易氧化并降解，极不稳定。因此，脂溶性的营养物质在酸中的不稳定性使它在酸性饮料及其它酸性食品中易出现浮油，冒油花现象。

为提高亲油属性的脂溶性营养物质在水溶液体系中的溶解度和稳定性，通常将脂溶性物质与乳化剂复配成可溶于水的乳剂，因为乳化剂分子本身同时具有的亲水和亲油两亲特性，与水可形成稳定的乳状液。但由此配制成乳剂在酸性体系中仍然会呈现不稳定现象。2011年第11期的《食品科技》报道了一篇《水分散型番茄红素微乳液中番茄红素的稳定性》，作者全莉、任英杰等研究了番茄红素微乳液的稳定性，发现在酸性条件下微乳液中的番茄红素的稳定性表现较差。在2014年第3期的《食品研究与开发》上，桂仕林、邢慧敏等人发表了一篇《藻油乳化液的制备及稳定性研究》，其研究开发了一种藻油乳化液，但在探究环境pH变化对该藻油乳化液稳定性的影响时，发现当pH低于4.5，乳化液稳定性显著降低。由于此种藻油乳化液在酸性条件稳定性极差，因而难以在酸性饮料中推广应用。

因此，如何提高脂溶性营养物质在酸性溶液体系中的溶解性和稳定性，成为将脂溶性营养物质添加至酸性饮品的生产和消费过程中的关键技术问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种酸稳定性乳剂组合物。

本发明的另一目的在于提供上述酸稳定性乳剂组合物的制备方法。

本发明的再一目的在于提供上述酸稳定性乳剂组合物的应用。

本发明的技术方案如下：

一种酸稳定性乳剂组合物，在pH≥3的酸性条件下能够保持稳定，不会产生浮油和冒油花的现象，包括如下质量百分比的组分：脂溶性营养物质1～50％、亲油性小分子乳化剂0.1～5％、亲水性小分子乳化剂0.5～10％、稳定剂0.01～2％、亲水性大分子乳化剂0.01～2％、水相溶剂30.00～99.37％；

其中，所述亲油性小分子乳化剂包括分子蒸馏单甘酯、三聚甘油单硬脂酸酯、丙二醇脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、琥珀酸甘油酯和月桂酸单甘油酯中的至少一种，所述亲水性小分子乳化剂包括蔗糖酯、聚山梨酯、硬脂酰乳酸钠和聚甘油脂肪酸酯中的至少一种，所述亲水性大分子乳化剂包括阿拉伯胶、改性淀粉、黄原胶、羧甲基纤维素、魔芋精粉、果胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、麦芽糊精、环状糊精和黄糊精中的至少一种。