[发明专利]一种成型醪糟的杀菌工艺方法在审
| 申请号： | 201711453623.4 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108157754A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 赵定锡;缪婷;刘继勇;李荣;熊丽 | 申请（专利权）人： | 成都巨龙生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L5/30;A23L7/104 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 610030 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 醪糟 成型 杀菌工艺 糖水 营养成分损失 风味物质 灭菌处理 微波加热 含糖量 后封盖 重量比 灭菌 预热 发黄 褐变 水中 杀菌 发酵 冷却 | ||
1.一种成型醪糟的杀菌工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将发酵结束的成型醪糟加入糖水，封盖，得到瓶装成型醪糟；所述成型醪糟与所述糖水重量比为5:(1-3)，所述糖水中含糖量为5-20％；
2)将所述瓶装醪糟预热，微波加热灭菌，恒温灭菌处理，冷却，得到成型醪糟成品。
2.根据权利要求1所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述预热处理过程为两段预热，具体包括：采用50～60℃及60～70℃的预热水先后进行喷淋，共喷淋20～30min。
3.根据权利要求1所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述预热处理过程所述瓶装醪糟瓶内温度为50～60℃。
4.根据权利要求1所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述微波加热灭菌过程包括：交替进行的微波加热阶段和停止加热阶段。
5.根据权利要求4所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述各微波加热阶段总时间为5～10min。
6.根据权利要求4所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述微波加热灭菌过程包括：交替进行的三个微波加热阶段和三个停止加热阶段。
7.根据权利要求4所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述微波加热灭菌过程具体为：微波加热2min，停止2min后，再微波加热2min，停止2min，再微波加热1min，停止1min。
8.根据权利要求1所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述微波加热灭菌过程所述瓶装醪糟瓶内温度为80～85℃。
9.根据权利要求1所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述恒温灭菌处理过程具体包括：采用85～88℃的水进行喷淋，恒温20～30min。
10.根据权利要求1所述的杀菌工艺方法，其特征在于，所述冷却过程采用两段喷淋，具体包括：分别采用60-70℃及50-60℃冷却水先后进行喷淋冷却，共喷淋20～30min。
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