[发明专利]杂粮面包的加工方法

权利要求书

1.杂粮面包的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将生蜂蜜微溶过滤除杂，加蒸馏水调节料液浓度，于20-23Mpa 的均质压力下进行均质，进行喷雾干燥得蜂蜜干粉；

2）、将由荞麦粉、玉米粉、红薯粉以5-6：2：1的比例混合的杂粮面粉加入30-35%沸水热烫熟化，冷却至室温，然后加入6-6.5%活性干酵母、50-60% 26-30℃温水搅拌溶化成悬浊液倒入和面机中，再加入60-65%步骤1所得蜂蜜粉和2-3倍量高筋面包粉搅拌形成均匀的面团；

3）、将步骤2所得面团初次醒发后，反复揉搓至形成表面光洁的面团，切制成型后置于醒发室中二次醒发，醒发成熟；

4）、将步骤3所得物置于热烤盘，推入已预热烘箱内炉内，上火温度为220-225℃，下火温度为200-205℃，烘烤20-25分钟待面包上色成熟即可出炉， 室温下冷却。

2.根据权利要求1所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于步骤1料液浓度为18-20%。

3.根据权利要求1所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于步骤1喷雾干燥进风温度为180-190℃，出风温度为80-85℃。

4.根据权利要求1所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于步骤3初次醒发过程为：于28-30℃，相对湿度70-80%的条件下初次醒发50-55分钟。

5.根据权利要求1所述的杂粮面包的加工方法，其特征在于步骤3二次醒发过程为：于温度35-40℃、相对湿度80-90%醒发室中二次醒发30-35分钟。