[发明专利]包心海参鱼糜制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种包心海参鱼糜制品及其制备方法，属于食品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参、虾米、干贝、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品加热定型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏。本发明制备的一种海参包心鱼糜制品，外皮弹性好，内馅海鲜味浓郁，是高档鱼丸，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种包心海参鱼糜制品及其制备方法。

背景技术

鱼糜制品是传统的鱼糜制品之一，具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方便，美味可口，风味独特等优点，所以鱼糜制品是人们喜爱的食品。鱼糜制品以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场上很受欢迎。目前，在市场上由饭店或其他食品店出售的各种鱼糜制品，有的品种较为美味，但不少鱼糜制品口味平平，究其原因，多是因选料不讲究，用料不纯，配方不科学，淀粉渗合比例偏高，有的为了增强鱼糜制品韧性还添加增润剂和增白剂(皆为化学制剂)，常令成品鱼糜制品缺乏鲜鱼的原味，口感欠佳，难于形成极具地方特色风味的美食。

“一种包心海参鱼丸及其制备方法”(ZL 201110364922.7)的内馅采用猪肉、酱油、味精等调味品，外皮添加有味精，会遮蔽海参的天然口味。

发明内容

本发明(主要)目的在于提出一种包心海参鱼糜制品及其制备方法，产品具有海鲜风味、高弹性。

为此，本发明提出一种包心海参鱼糜制品及其制备方法。

一种包心海参鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜40-45份、淀粉3-7份、食盐1-2份、冰水20-25份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参11-13份、虾米1-3份、干贝1-3份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品加热定型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏。

优选地，所述的包心海参鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜41.5-43.5份、淀粉4-6份、食盐1.2-1.8份、冰水21-24份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参11.5-12.5份、虾米1.5-2.5份、干贝1.5-2.5份、食盐0.4-0.6份。

进一步优选地，所述的包心海参鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜42.5份、淀粉5份、食盐1.5份、冰水22.5份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参12份、虾米2份、干贝2份、食盐0.5份。

优选地，所述的包心海参鱼糜制品，所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm2。

一种所述的包心海参鱼糜制品的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

S1：称取经预处理的海参、干贝、虾米、食盐，置于混合机中，混合20-30min，制成内馅料，备用；

S2：将鱼糜制品解冻处理后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；

S3：将上述步骤得到的内馅料、外皮浆料，加入鱼糜制品成型机中成型，然后将所得鱼糜制品加热定型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏。