[发明专利]包心海参鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种包心海参鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜40-45份、淀粉3-7份、食盐1-2份、冰水20-25份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参11-13份、虾米1-3份、干贝1-3份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品加热定型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏。

2.如权利要求1所述的包心海参鱼糜制品，其特征在于：鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜41.5-43.5份、淀粉4-6份、食盐1.2-1.8份、冰水21-24份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参11.5-12.5份、虾米1.5-2.5份、干贝1.5-2.5份、食盐0.4-0.6份。

3.如权利要求2所述的包心海参鱼糜制品，其特征在于：鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜42.5份、淀粉5份、食盐1.5份、冰水22.5份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：海参12份、虾米2份、干贝2份、食盐0.5份。

4.如权利要求1-3任一项所述的包心海参鱼糜制品，其特征在于：所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm2。

5.一种如权利要求1-4任一项所述的包心海参鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：

S1：称取经预处理的海参、干贝、虾米、食盐，置于混合机中，混合20-30min，制成内馅料，备用；

S2：将鱼糜制品解冻处理后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；

S3：将上述步骤得到的内馅料、外皮浆料，加入鱼糜制品成型机中成型，然后将所得鱼糜制品加热定型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏。

6.如权利要求5所述包心海参鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中的海参的预处理方法是清水浸泡8-11h，人工刷洗干净泥沙，挑除混入杂质，清洗干净，经清水烫煮或蒸箱蒸，捞出平铺碎冰冷却，冷却后脱干水分，至脱水机排水孔无水流出为止；将海参切成成0.3-0.5mm大小碎丁备用；干贝的预处理方法是将干贝在100-180℃温度炒出香味至金黄，时间在0.5-1h，清水浸泡9-12h，捞出沥干水分，用搅拌机搅拌至丝状备用；虾米的预处理方法是温度250℃炒1h炒出香味，用水浸泡0.5-1h，捞出沥干水分，用斩拌机斩拌至颗粒状备用。

7.如权利要求6所述包心海参鱼糜制品制的制备方法，其特征在于：所述热烫条件为用85-90℃清水烫煮0.8-1.5h；所述蒸箱蒸所需时间为0.8-1.5h。

8.如权利要求5所述包心海参鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述的步骤S2中的鱼糜制品的解冻预处理方法是将冷冻鱼糜制品放入原料库中解冻，解冻温度3-5℃，时间5-6h，解冻后刨片，鱼糜制品片厚度为3-5mm。

9.如权利要求5所述包心海参鱼糜制品的制备方法，其特征在于：所述的步骤S3中所述鱼糜制品的成型工艺为两个阶段，第一段成型水煮温度51-55℃，时间为21-30min，第二段水煮温度91-94℃，水煮时间6-8min，产品中心温度达到83-85℃。

10.一种如权利要求5-9任一项所述方法制备的包心海参鱼糜制品，其特征在于：可以加工成桃形、圆形、方形、水滴形、花瓣形的鱼丸，香肠、鱼糕、鱼豆腐、鱼饼。