[发明专利]一种仿火龙果片制品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种仿火龙果片制品及其制作方法，该仿火龙果片制品由主料添加辅料制成，所述主料由以下重量份的原料制成：鱼糜25‑30份、鸡肉15‑25份、猪肉10‑15份、淀粉10‑15份、水8‑10份；所述辅料按照主料的重量百分比添加，其中：醋酸酯淀粉1.5‑3%、黑芝麻5‑8%、海苔粉3‑5%、素肉粉1‑3%、芝麻油1‑2%、蒜头0.1‑0.2%、白砂糖0.5‑1%、味精0.5‑1%、食用盐1‑2%、食用香精0.3‑0.5%。本发明的仿火龙果片制品，原料中添加了黑芝麻，使得产品外形似切开的火龙果，增加产品的美感，增进消费者的食欲，产品味美香浓，口感与风味俱佳，具有较高的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种仿火龙果片制品及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对于饮食方面营养成分和营养搭配有了更高的要求。为满足人们日益增长的美食需求，市场上出现了种类丰富的小吃，比如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

发明内容

本发明的目的在于提供仿火龙果片制品及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种仿火龙果片制品，其由主料添加辅料制成，所述主料由以下重量份的原料制成：鱼糜25-30份、鸡肉15-25份、猪肉10-15份、淀粉10-15份、水8-10份；

所述辅料按照主料的重量百分比添加，其中：醋酸酯淀粉1.5-3%、黑芝麻5-8%、海苔粉3-5%、素肉粉1-3%、芝麻油1-2%、蒜头0.1-0.2%、白砂糖0.5-1%、味精0.5-1%、食用盐1-2%、食用香精0.3-0.5%。

进一步，所述主料由以下重量份的原料制成：鱼糜25份、鸡肉20份、猪肉12份、淀粉10份、水10份；

所述辅料按照主料的重量百分比添加，其中：醋酸酯淀粉2%、黑芝麻6%、海苔粉5%、素肉粉2%、芝麻油1.5%、蒜头0.1%、白砂糖0.75%、味精0.5%、食用盐1.5%、食用香精0.3%。

所述淀粉中包括木薯变性淀粉，木薯变性淡粉含量不低于2%。

所述的仿火龙果片制品的制作方法，包括以下步骤：

1）将素肉粉与淀粉混合均匀，加入一部分水，搅拌均匀并静置1-2小时，得到混合物；

2）将半解冻后的鱼糜投入斩拌机中，以900～1100 r/min的转速斩拌5～10min，然后加入鸡肉并以900～1100 r/min的转速搅拌5～10min，然后加入猪肉并以900～1100r/min 的转速搅拌5～10min，然后加入步骤1）的混合物以及剩余的水，以900～1100 r/min的转速搅拌5～10min，然后加入醋酸酯淀粉、黑芝麻、海苔粉、芝麻油、蒜头、白砂糖、味精、食用盐和食用香精，以900～1100 r/min的转速斩拌5～10min，得到馅料；

3）将上述馅料填入方形磨具中成型，并用切刀切成片状馅料；

4）在蛋清液中加入其重量1-2%的淀粉，搅拌均匀，然后将上述片状馅料浸没于蛋清液中5-10秒，捞出，沥干；

5）将上述片状馅料先在50-60℃下隔水蒸煮5-10min，然后升温至65-75℃隔水蒸煮15-20min，最后升温至80-90℃隔水蒸煮5-10min，然后冷却，速冻，得到仿火龙果片制品。

步骤1），加入的水的温度为35-40℃。

其中，原料中的鱼糜由以下重量份的原料制成：鱼肉10份、淀粉1-3份、白砂糖0.1-0.2份、三聚磷酸钠0.05-0.1份、焦磷酸钠0.05-0.1份、谷氨酰胺转氨酶0.01份，水1-2份。