[发明专利]一种仿火龙果片制品及其制作方法

权利要求书

1.一种仿火龙果片制品，其特征在于：其由主料添加辅料制成，所述主料由以下重量份的原料制成：鱼糜25-30份、鸡肉15-25份、猪肉10-15份、淀粉10-15份、水8-10份；

所述辅料按照主料的重量百分比添加，其中：醋酸酯淀粉1.5-3%、黑芝麻5-8%、海苔粉3-5%、素肉粉1-3%、芝麻油1-2%、蒜头0.1-0.2%、白砂糖0.5-1%、味精0.5-1%、食用盐1-2%、食用香精0.3-0.5%。

2.根据权利要求1所述的仿火龙果片制品，其特征在于：所述主料由以下重量份的原料制成：鱼糜25份、鸡肉20份、猪肉12份、淀粉10份、水10份；

所述辅料按照主料的重量百分比添加，其中：醋酸酯淀粉2%、黑芝麻6%、海苔粉5%、素肉粉2%、芝麻油1.5%、蒜头0.1%、白砂糖0.75%、味精0.5%、食用盐1.5%、食用香精0.3%。

3.根据权利要求1所述的仿火龙果片制品，其特征在于：所述淀粉中包括木薯变性淀粉，木薯变性淡粉含量不低于2%。

4.如权利要求1所述的仿火龙果片制品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）将素肉粉与淀粉混合均匀，加入一部分水，搅拌均匀并静置1-2小时，得到混合物；

2）将半解冻后的鱼糜投入斩拌机中，以900～1100 r/min的转速斩拌5～10min，然后加入鸡肉并以900～1100 r/min的转速搅拌5～10min，然后加入猪肉并以900～1100r/min 的转速搅拌5～10min，然后加入步骤1）的混合物以及剩余的水，以900～1100 r/min的转速搅拌5～10min，然后加入醋酸酯淀粉、黑芝麻、海苔粉、芝麻油、蒜头、白砂糖、味精、食用盐和食用香精，以900～1100 r/min的转速斩拌5～10min，得到馅料；

3）将上述馅料填入方形磨具中成型，并用切刀切成片状馅料；

4）在蛋清液中加入其重量1-2%的淀粉，搅拌均匀，然后将上述片状馅料浸没于蛋清液中5-10秒，捞出，沥干；

5）将上述片状馅料先在50-60℃下隔水蒸煮5-10min，然后升温至65-75℃隔水蒸煮15-20min，最后升温至80-90℃隔水蒸煮5-10min，然后冷却，速冻，得到仿火龙果片制品。

5.根据权利要求4所述的仿火龙果片制品的制作方法，其特征在于：步骤1），加入的水的温度为35-40℃。

6.根据权利要求4所述的仿火龙果片制品的制作方法，其特征在于：所述鱼糜由以下重量份的原料制成：鱼肉10份、淀粉1-3份、白砂糖0.1-0.2份、三聚磷酸钠0.05-0.1份、焦磷酸钠0.05-0.1份、谷氨酰胺转氨酶0.01份，水1-2份。

7.根据权利要求6所述的仿火龙果片制品的制作方法，其特征在于：所述鱼糜由以下重量份的原料制成：鱼肉10份、淀粉2份、白砂糖0.15份、三聚磷酸钠0.075份、焦磷酸钠0.075份、谷氨酰胺转氨酶0.01份，水1.5份。

8.根据权利要求6所述的仿火龙果片制品的制作方法，其特征在于：所述鱼糜的制作方法如下：鱼肉漂洗后进行一次打浆，然后加入白砂糖、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和谷氨酰转氨酶，对混合物进行二次打浆；当混合物的粘度为170-180Pa·s时，向混合物中加入水和剩余的淀粉进行三次打浆，打浆至混合物的粘度为200-225Pa·s，得到鱼糜。