[发明专利]一种减缓能量释放的谷物组合物及其应用

说明书

本发明涉及一种慢消化谷物食品及其制备方法。本发明采用具有特殊性能参数的谷物麸皮为原料获得了一种谷物组合物，进而采用该谷物组合物制备得到的面团中能够用含有1％十二烷基磺酸钠的磷酸盐缓冲溶液0.1M/pH6.9提取的谷物蛋白中可溶性大分子聚合蛋白LPP：可溶性小分子聚合蛋白SPP：可溶性大分子单体蛋白LMP含量比值为1:0.8‑2:1.5‑3。采用本发明所述谷物麸皮或谷物组合物或面团可以制备得到的慢消化淀粉的含量不低于30重量％的谷物食品。

技术领域

本发明属于谷物食品技术领域，具体涉及一种减缓能量释放的谷物食品原料及其应用。

背景技术

近年来，随着我国经济的飞速发展，人们的饮食结构和生活方式的巨大变化，导致人类疾病谱和死亡谱发生显著变化，慢性非传染性疾病(慢性病)如糖尿病、高血压、冠心病以及脑卒中等问题日益严峻，已经成为我国居民致死和致残的主要原因。糖尿病作为一种常见的慢性疾病，目前正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。淀粉作为谷物食品的主要成分，其消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。因此，如何控制淀粉的消化性已成为治疗和预防糖尿病的关键。

关于淀粉的消化性，英国生理学家Englyst将其分为快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)以及抗性淀粉(RS)。RDS是指在小肠内迅速消化吸收的淀粉(<20min)；SDS是指能在小肠中完全消化吸收，但速度较慢的淀粉(20-120min)；RS是在在人体小肠内无法消化吸收的淀粉。其中，SDS在小肠中降解缓慢并延长葡萄糖释放，维持血糖稳定，是兼顾营养与功能的低血糖淀粉，也可以预防和治疗糖尿病、心血管疾病和肥胖症等疾病。因此，研究如何制备高质量的SDS及包含SDS的食品具有重要的营养学意义。

目前，减缓谷物食品能量释放特性的方法，即制备高含量SDS食品的方法，主要包括向谷物食品中添加酶抑制剂、添加膳食纤维、复配杂粮以及对对淀粉进行处理改性等方法，相关专利主要有：CN201110202219.6，CN201010142421.X，CN201010576656.X，CN201310349007.X，CN201010228265.9，CN201510405930.X，CN201410778564.8，CN201010267795.4等。上述方法的缺点主要有：一般酶抑制剂为提取制剂，价格较为昂贵，添加酶抑制剂的产品成本较高；添加膳食纤维以及与杂粮复配的方法所得产品性能和口感较差，不易被消费者接受；对淀粉前处理改性工艺较为繁琐，能耗大，对设备要求较高，而且一些改性方法中还引入了化学试剂，对人体身体健康存在一定的安全隐患。

发明内容

本发明提供了一种谷物麸皮。

在一个或多个实施方案中，所述谷物麸皮粒径分布中，粒径为100μm及以下的分布占比不高于90％；粒径为40μm以下的分布占比不高于45％。

在一个或多个实施方案中，所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD_5s不低于15，优选为15-35，更优选为19-30。

在一个或多个实施方案中，所述谷物麸皮空气悬浮光密度FD_30s不低于10，优选为10-20，更优选为10-18。

在一个或多个实施方案中，所述谷物麸皮平均空气悬浮光密度FD_mean不低于20，优选为20-50，更优选为23-49。

在一个或多个实施方案中，所述谷物麸皮电阻率不高于2000MΩ·cm，优选为1500-2000MΩ·cm。

在一个或多个实施方案中，所述谷物麸皮选自高粱、粟、糜子、稻米、小米、黄米、玉米、薏米、青稞、大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑麦、莜麦、藜麦中的至少一种。

本发明还提供了了一种谷物组合物，所述谷物组合物含有谷物原料和谷物麸皮或由谷物原料和谷物麸皮组成。