[发明专利]双色包心鱼糜制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种双色包心鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，鱼糜制品外皮浆料包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、蔬菜汁、冰水，鱼糜制品内馅料包括以下原料：鱼籽、鱿鱼翼、虾仁、淀粉糊、冰水；所述鱼糜制品的制备步骤包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏。本发明制备一种高弹性、低脂、海鲜味、脆爽的双色鱼糜制品，不仅口感佳、还在提供优质蛋白质的同时，提供蔬菜中的各类营养物质，保证营养的均衡性；鱼糜制品颜色鲜艳，对于不爱吃蔬菜的小孩，能通过增强对小孩的吸引力，增加小孩的营养摄入。

技术领域

本发明涉及鱼糜制品加工领域，特别是涉及一种双色包心鱼糜制品及其制备方法。

背景技术

鱼糜制品是我国增长速度最快的水产加工品之一，具有营养丰富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、风味独特等优点。鱼糜制品以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场上很受欢迎。目前，在市场上由饭店或其他食品店出售的各种鱼糜制品，多以传统加工方法为主，有的品种较为美味，但不少鱼糜制品口味平平，究其原因是因选料不讲究，用料不纯，配方不科学，淀粉渗合比例偏高。有的鱼糜品种，为了增强鱼糜韧性，还添加高弹素、膨胀剂和增白剂等，从而导致鱼糜制品缺乏鲜鱼的原味，口感欠佳，难于形成极具地方特色风味的美食。

新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿营养物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。在鱼糜制品中添加蔬菜汁，可以增加鱼糜的营养价值。

专利“一种鱼籽鱼丸及其制备方法”(ZL 201510138914.9)采用鱼糜、猪肉、鱿鱼、鱼籽等原料制备鱼丸为非包心鱼丸，其制备方法中还使用了香辛料，使鱼丸本身的风味有一定程度的遮挡。此外，专利“一种蟹籽鱼丸及其加工方法”(ZL201510229949.3)中，以鱼浆、淀粉、乳化浆、复合磷酸盐、外皮调味料等为外皮原料，以鱼浆、飞鱼卵、猪脊膘、明胶、食品添加剂和内馅调味料为内馅料，产品的口感、风味和营养较好，但存在内馅脂肪含量较高，调味料含量较高等不足。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明目的在于提出一种双色包心鱼糜制品及其制备方法，以解决上述现有技术存在的鱼糜制品营养单一、脂肪含量高、不利于人们对养生的需求，以及鱼糜中因含食品添加剂长期食用后对人体的健康危害等技术问题。

为此，本发明提出一种双色包心鱼糜制品及其制备方法，具体的技术方案如下。

一种双色包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜40-48份、淀粉2-8份、食盐1-2份、蔬菜汁0.5-2.5份、冰水15-30份，鱼糜内馅料以重量份数为单位包括以下原料：鱼籽0.5-3.5份、鱿鱼翼2-6份、虾仁7-13份、淀粉糊0.5-5份、冰水5-10份；所述鱼糜制品的制备步骤包括制内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏。

优选地，所述的双色包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜42-46份、淀粉3-7份、食盐1.2-1.8份、蔬菜汁1-2份、冰水18-27份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：鱼籽1-3份、鱿鱼翼3.0-4.9份、虾仁9-11份、淀粉糊1.5-4份、冰水6.5-8.5份。

进一步优选地，所述的双色包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜44份、淀粉5份、食盐1.5份、蔬菜汁1.5份、冰水23份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：鱼籽2份、鱿鱼翼4份、虾仁10份、淀粉糊2.7份、冰水7.5份。