[发明专利]双色包心鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种双色包心鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜40-48份、淀粉2-8份、食盐1-2份、蔬菜汁0.5-2.5份、冰水15-30份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：鱼籽0.5-3.5份、鱿鱼翼2-6份、虾仁7-13份、淀粉糊0.5-5份、冰水5-10份；所述鱼糜制品的制备步骤包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏；

所述鱼糜制品的制备步骤具体包括以下步骤：

S1：称取经预处理的鱼籽、虾仁和鱿鱼翼，置于混合机中，加入淀粉糊和水，混合20-30min，制成内馅料，备用；所述的鱼籽的预处理方法是使用清水浸泡3-4h，人工搅拌搓洗干净，换水2-4次，捞出，用离心机脱干水分；所述的虾仁的预处理方法是将冷冻虾仁解冻，用清水洗净后在90-95℃热水中热烫30-60s，加碎冰冷却后沥水甩干，然后切成碎丁备用；所述的鱿鱼翼的预处理方法是将冷冻鱿鱼翼解冻，用清水洗净后在90-95℃热水中热烫90-180s，加碎冰冷却后沥水甩干，将鱿鱼翼切成碎丁备用；所述淀粉糊的制作方法是将水和淀粉混合，放置二重釜中90-95℃加热搅拌蒸至透明，时间25-35min；淀粉糊为水与淀粉的重量比为(3.8-4.2):(0.8-1.2)；

S2：将鱼糜解冻处理后，加入淀粉、食盐和蔬菜汁和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料A；

S3：将鱼糜解冻处理后、加入淀粉、食盐和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料B；

S4：将上述步骤得到的内馅料、外皮浆料A和外皮浆料B，加入鱼糜制品成型机的投料口内，经成型加工制成外皮由外皮浆料A和外皮浆料B间隔分布的双色包心鱼糜制品，然后将所得鱼糜加热定型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏；其中鱼糜的成型工艺为两个阶段，第一段成型水煮温度51-55℃，时间为21-30min，第二段水煮温度91-94℃，水煮时间6-8min，产品中心温度达到83-85℃。

2.如权利要求1所述的双色包心鱼糜制品，其特征在于：鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜42-46份、淀粉3-7份、食盐1.2-1.8份、蔬菜汁1-2份、冰水18-27份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：鱼籽1-3份、鱿鱼翼3.0-4.9份、虾仁9-11份、淀粉糊1.5-4份、冰水6.5-8.5份。

3.如权利要求1所述的双色包心鱼糜制品，其特征在于：鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜44份、淀粉5份、食盐1.5份、蔬菜汁1.5份、冰水23份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：鱼籽2份、鱿鱼翼4份、虾仁10份、淀粉糊2.7份、冰水7.5份。

4.如权利要求1-3任一项所述的双色包心鱼糜制品，其特征在于：所述的蔬菜汁为胡萝卜汁、番茄汁、菠菜汁、芹菜汁、黄瓜汁的其中一种。

5.如权利要求1-3任一项所述的双色包心鱼糜制品，其特征在于：所述的鱼糜制品为桃形、圆形、方形、水滴形、花瓣形的鱼丸或为香肠、鱼糕、鱼豆腐、鱼饼，颜色为黄白相间或红白相间或绿白相间。

6.如权利要求1所述双色包心鱼糜制品，其特征在于：所述的鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm²。