[发明专利]一种山核桃仁脱仁衣的物理方法

说明书

本发明公开了一种山核桃仁脱仁衣的物理方法，首先，将选好的山核桃仁倒入盛有40‑60℃温水的浸泡池中，使得山核桃仁衣软化；然后，将浸泡后的山核桃仁送入滚筒脱仁衣机内脱仁衣，所述滚筒脱仁衣机包括机架，设于机架上的滚筒、驱动滚筒转动的驱动电机，以及调节滚筒转速的调速器，所述滚筒的两端分别设有进料口和出料口，所述滚筒的内壁上设有螺旋状分布的导流板，所述滚筒的筒壁开设有排水排渣通孔，所述滚筒在靠进料口一端设置高压水射流段，在靠出料口一端设置高压气喷吹段。本发明利用温水软化、高压水射流及高压气喷吹配合人工挑选达到山核桃仁脱仁衣的目的，解决山核桃仁口感发涩、高温蒸煮环节的氧化劣变、营养损失以及碱法脱衣的环境问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及山核桃仁脱仁衣的技术领域。

背景技术

山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一。目前我国年产山核桃原料3万吨左右，杭州市约占全国总产量约2/3，是当地农民重要的经济作物之一。山核桃仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制作糖果及糕点的佐料。山核桃的果实具有极高的营养价值和独特的口感风味，果仁中含有17％—27％的蛋白质，60％—70％的脂肪，还含有多种维生素和微量元素，同时山核桃具有健脑、补肾、温肺、润肠等多重保健功效。

虽然山核桃仁营养丰富，食用便捷，口感酥脆，深受消费者的喜爱，但山核桃仁加工产业存在以下问题：

1.山核桃仁衣中含有大量的单宁物质，易产生强烈的苦涩感，加工中易褐变，影响产品品质。目前，主要通过盐、碱混合水煮去涩，这种方式不但使山核桃仁中营养物质损失，还会破坏坚果本身的抗氧化物质，后期还需要加入大量的香料、盐、糖等来掩盖涩味，与目前低盐、低糖的健康饮食要求不符。

2.目前山核桃仁纯物理脱仁衣技术基本处于空白状态，主要还是采用碱法脱衣，碱液浸泡时间长，效率低，山核桃仁中大量营养成分在碱液作用下流失，同时产生的废水严重污染环境，与当前绿色环保要求不符。

3.山核桃仁颗粒小，仁衣薄、韧性差，与肉仁之间的结合程度更为紧密，特别是分布在山核桃仁上的褶皱细小。因此，相对于大核桃仁而言山核桃仁的脱仁衣难度更大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种山核桃仁脱仁衣的物理方法，不仅可以有效去除山核桃仁衣，而且避免处理过程中营养成分流失和产生废水污染环境。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种山核桃仁脱仁衣的物理方法，首先，将选好的山核桃仁倒入盛有40-60℃温水的浸泡池中，使得山核桃仁衣软化；然后，将浸泡后的山核桃仁送入滚筒脱仁衣机内脱仁衣，所述滚筒脱仁衣机包括机架，设于机架上的滚筒、驱动滚筒转动的驱动电机，以及调节滚筒转速的调速器，所述滚筒的两端分别设有进料口和出料口，所述滚筒的内壁上设有螺旋状分布的导流板，所述滚筒的筒壁开设有排水排渣通孔，所述滚筒在靠进料口一端设置高压水射流段，在靠出料口一端设置高压气喷吹段，所述高压水射流段设有产生高压水射流的高压喷淋总成，所述高压气喷吹段设有产生高压喷吹空气的高压喷气总成；在高压水射流段利用高压喷淋总成喷射高压水射流，对山核桃仁进行第一次脱仁衣，随着滚筒内壁螺旋状分布的导流板的推动作用，由高压水射流脱仁衣后的山核桃仁进入到高压气气喷吹段，利用高压喷气总成喷吹的高压空气与山核桃仁之间产生摩擦，进一步去除山核桃仁表面的纤维以及褶皱中的仁衣，达到二次去仁衣的目的。

优选的，所述的高压喷淋总成包括高压水喷管，高压水喷管通过抽水系统与储水系统连接，在高压水喷管上均匀的设置若干个高压水喷嘴。

优选的，所述抽水系统包括高压水泵，所述高压水泵通过上水管与储水系统连接，所述储水系统包括至少两个通过溢流方式连通的循环储水槽。