[发明专利]一种葛根固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种葛根固体饮料的制备方法。

背景技术

葛根具有解表止痛、治疗麻疹、生津止渴、健脾止泻的等药用价值。在美容方面具有改善肝功能，促进肝脏细胞更新，改善机体脂肪代谢的功能，促进胸部脂肪 细胞新陈代谢，进而达到丰胸的效果。葛根作为一种天然的中草药，其中含有的葛根异黄酮等物质具有清除体内过多的氧自由基，有利于美容养颜、延缓衰老。葛根还具有增强机体抵抗力、提高皮肤免疫力的功能，它能激发巨噬细胞M4的异物吞噬功能，清除体内毒素，清洁血液，具有一定的祛斑功效。

目前对葛根的开发利用程度极低，其食品深加工技术落后，产品的风味较差、附加值低，复合功能产品的技术更加匮乏，因此本发明以葛根为主要加工原料，科学配伍猕猴桃果、芦荟、蒲公英叶、竹叶等辅料制备速溶葛根复合固体饮料具有广阔的市场前景。该固体饮料不仅在产品形式、营养价值、保健功能上有所创新，同时有利于我国大量的葛根资源得到合理的应用，不仅能满足消费者对保健功能食品的需求，还能带来较高的经济效益和社会效益。通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种葛根固体饮料的制备方法，对于改善葛根产品风味、提高产品附加值，增强营养保健功能等方面都具有良好的效果。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种葛根固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

1）葛根汁制备：挑选新鲜、无病变、无霉变的鲜葛根，清洗干净后切片、漂烫，流水冷却，新鲜梨去皮切片，葛根片、梨片、水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得浆液中按比例加入复合酶混匀，送入超声设备进行超声辅助酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得葛根汁。

2）猕猴桃汁制备：新鲜猕猴桃与水混合，料液比1:2~4，然后打成浆，浆液中添加复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，得猕猴桃汁；

3）芦荟汁制备：新鲜芦荟去皮、切丁、芦荟片与水按一定的料液比（质量体积比，g/mL）混合打浆，所得芦荟浆中加入一定量酶制剂酶解，酶解结束后90~95℃灭酶5min，再用管式离心机离心过滤，取上清，即得芦荟汁。

4）植物叶提取液制备：将蒲公英叶、竹叶(春季毛竹叶5~6月份)、甜叶菊叶清洗干净，按一定质量比混合，微波杀青3~5min，混合叶中加水，（质量为1:3~5混合），再加入复合酶制剂，混合均匀后送入超声设备进行超声辅助酶解，然后离心过滤，取上清，即得植物醇提物。

5）调配：按比例将葛根汁、猕猴桃汁、芦荟汁、植物叶提取液混合，得调配液。

6）浓缩、包埋、均质：将调配液经真空减压浓缩至浓度为30%~35%体积，浓缩液中加入麦芽糊精进行包埋，搅拌均匀，再通过高压均质机进行高压均质，得均质液。

7）喷雾干燥、包装：均质液在近风温度160-200℃，出风温度75-85℃条件下进行喷雾干燥，干燥物再经无菌包装即得葛根复合固体饮料。

作为本发明的一种改进，步骤1）中，所述葛根片、梨片、水的料液比（g:g:mL）为4:1:10~15；所述复合酶由淀粉酶和果胶酶按3~5:1的质量比组成，该复合酶的添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；超声辅助酶解条件为：超声功率300~500W，超声时间45~60min；温度55~65℃。

作为本发明的一种改进，步骤2）中，所述料液比（g/mL）为1:2~4；所述复合酶制剂由果胶酶HC和纤维素酶组成，果胶酶HC和纤维素酶的添加量占猕猴桃果的质量百分比分别为0.025%~0.045%和0.15%~0.3%）；超声辅助酶解条件为：超声功率450~600W，时间40~60min；温度50~65℃。

作为本发明的一种改进，步骤3）中，所述复合酶制剂是由1:2的果胶酶和淀粉酶组成的复合酶，复合酶添加量占浆液的质量百分比为0.12%~0.15%；酶解条件为：酶解时间50~60min；温度55~65℃。