[发明专利]一种富含氨基酸的黄酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种富含氨基酸的黄酒，其特征在于：其原料包含以下质量组份：

罗汉果 1～5份；

麦冬 1～5份；

银耳 1～5份；

地龙 1～5份；

土鳖虫 1～5份；

黄酒原液 92～98份；

所述黄酒原液为大米和糯米按3～4：6～7的质量比混合发酵而成。

2.如权利要求1所述的一种富含氨基酸的黄酒，其特征在于：还包含矫味剂。

3.如权利要求2所述的一种富含氨基酸的黄酒，其特征在于：所述矫味剂为红糖、白砂糖和乌梅中的一种或几种。

4.一种如权利要求1～3所述富含氨基酸的黄酒的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）黄酒原液制备：将大米和糯米混合蒸煮后，摊凉，加入发酵剂混合均匀，入缸发酵，得到黄酒原浆；

（2）原料提取制备：将原料罗汉果、麦冬、银耳、地龙和土鳖虫进行烘干、打粉、包煎3～5小时，得到原料提取液；

（3）混合重酿：将所述黄酒原液和原料提取液分别进行灭菌，冷却至室温后混合入缸，加入发酵剂、红糖和白砂糖，混合均匀，进行重酿发酵，得到黄酒清液；

（4）清液后处理：将所述黄酒清液进行滤膜过滤、灭菌、灌装、包装，得到黄酒成品。

5.如权利要求4所述的一种富含氨基酸的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）中所述原料烘干温度为75～85℃。

6.如权利要求4所述的一种富含氨基酸的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述发酵剂为酵母和红曲中的一种或者两种。

7.如权利要求4所述的一种富含氨基酸的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述灭菌操作的条件为115～120℃下灭菌15～25分钟。

8.如权利要求4所述的一种富含氨基酸的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（1）中发酵条件为发酵温度17～24℃，发酵时间为30～45天。

9.如权利要求4所述的一种富含氨基酸的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（3）中重酿发酵条件为发酵温度为17～24℃，发酵时间为75～90天。

10.如权利要求4所述的一种富含氨基酸的黄酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（4）中所述滤膜孔径为0.22～2.0μm。