[发明专利]一种面包糠的挤压加工方法在审
| 申请号： | 201711441989.X | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN108124936A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 袁祥龙 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面包糠 挤压加工 挤压膨化 油炸食品 干燥粉碎 工作效率 口感细腻 酥脆口感 外观性状 消化吸收 吸油量 赋予 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种面包糠的挤压加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、以挂面面头为原料，首先用温水浸泡，然后沥出混合并加入10-15倍量小麦面粉和2-2.3%的酵母粉，加水揉制得到面团；
2）、将步骤1所得面团发酵得到发酵面团，将发酵面团加工制成径围15-17厘米的长饼状面包后进行烘烤，然后粉碎至20-40目；
3）、将步骤2所得物加入30-35%大米粉和14-15%的水，然后挤压膨化处理；
4）、将步骤3所得物干燥粉碎至60-80目，混合加入浓度为10-12%食用明胶溶液，使其能捏造成粒，粒径大小为1.5-2.5毫米，于35-40℃干燥至水分含量为5-7%后，脱粒筛分除渣。
2.根据权利要求1所述的一种面包糠的挤压加工方法，其特征在于步骤1中，采用60-65℃温水浸泡25-30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种面包糠的挤压加工方法，其特征在于步骤2中，发酵时在26-28℃发酵2.5-3小时。
4.根据权利要求1所述的一种面包糠的挤压加工方法，其特征在于步骤2中，烘烤时在185-190℃烘烤20-25分钟。
5.根据权利要求1所述的一种面包糠的挤压加工方法，其特征在于步骤3中，挤压采用螺旋挤压机，螺旋挤压机以160-180g/min的喂料速度，180-200r/min的螺杆转速，90-100℃的套筒温度进行挤压膨化。
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