[发明专利]一种具有优良抗氧化活性的香菇寡糖及制备方法

说明书

本发明公开了一种具有优良抗氧化活性的香菇寡糖及制备方法，方法步骤为：(1)将香菇多糖与蒸馏水混合，加入β‑甘露聚糖酶，调节pH＝5‑7，在40‑60℃下恒温水浴，搅拌反应煮沸13‑17min以停止反应，过滤，滤液浓缩，浓缩液透析，除去未降解的大分子香菇多糖，透析液浓缩、冻干，得到香菇寡糖粗品；(2)按比例，取香菇寡糖粗品溶于蒸馏水中，加入乙醇水溶液，醇沉，离心，上清浓缩冻干；(3)将冻干产物通过Sephadex G‑15柱分离纯化。本发明采用酶解法降解香菇多糖，降解条件温和。制备过程简单，产量高。所制备的寡糖具有优良的抗氧化活性，可用于保健品，食品药品及其抗氧化添加剂。

技术领域

本发明属于功能性食品或保健品技术领域，具体涉及一种具有优良抗氧化活性的香菇寡糖及制备方法。

背景技术

香菇，是世界上第二大食用菌，味道鲜美，营养丰富，是一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇多糖是香菇中含有的一种具有多种生物活性的有效成分，自Chihara等首先利用热水提从香菇子实体中浸提出6种多糖之后，香菇多糖受到了广泛的关注与研究。研究报道香菇多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗病毒、抗感染、抗炎症、抗氧化、降血糖以及降血脂等生物活性。

尽管糖苷键类型和单糖连接方式对多糖的活性很重要，但是通常提取的多糖分子量大，结构不均一，从而导致多糖不但含有活性成分和惰性成分，甚至还含有一些会导致副作用的成分。而宁君等认为，香菇多糖中起着关键活性作用的是其中含有的寡糖重复单元的存在，而不是其三维的宏观结构(宁君,杨广斌,张文辉等.葡萄寡糖的结构及其抗肿瘤及免疫性能[J].环境化学与生态毒理学国家重点实验室,2002.)，并通过合成香菇多糖中的寡糖重复片段，证实了该寡糖片段确实比香菇多糖具有更优的性能。

寡糖又称为低聚糖，是指由2-10个单糖通过糖苷键连接而成的一类糖。研究发现寡糖除具有活性多糖的大多数功能外，还具有独特的低甜度、抗龋齿等功能。此外，寡糖还在促进肠道有益菌生长，抑制有害菌增殖，调节胃肠道功能，刺激免疫应答以及抗衰老方面起着重要作用。目前，寡糖已在食品、药品以及保健品等领域有着越来越广泛的应用。

寡糖的降解制备主要有酶解法和酸解法两种方法。但是，酸解法的反应进程不易控制，且产物不适宜直接应用在食品领域；而酶解法反应条件温和，且可控性强。目前，许多食品中的寡糖都是通过酶解多糖得到。但是由于不同的多糖其单糖组成以及糖单元之间的糖苷键各不相同，因此选用的酶也各不相同。本专利依据所述方法提取得到的香菇多糖的单糖组成，特异性地选择了β-甘露聚糖酶进行酶解，从而可以确保尽可能多的得到结构完整的葡聚寡糖片段。此外，目前关于香菇的研究多集中于香菇多糖，对于香菇寡糖的制备研究主要是通过化学合成法，但由于单糖基分子的复杂性，合成过程中涉及到多步的保护与脱保护操作、糖苷键的形成存在一定的区域和立体选择性等问题，因此，化学合成法仅适于实验室小量g级产品，难以大量制备。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种具有优良抗氧化活性的香菇寡糖。

本发明的目的是克服现有的化学合成法的不足，提供一种制备路线简单，提高了制备产量的具有优良抗氧化活性的香菇寡糖的制备方法。

本发明的第三个目的是提供具有优良抗氧化活性的香菇寡糖在制备优良抗氧化食品或保健品的应用。

本发明的技术方案概述如下：

一种具有优良抗氧化活性的香菇寡糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)按质量比为1：50-100的比例将香菇多糖与蒸馏水混合，加入β-甘露聚糖酶，使β-甘露聚糖酶的终浓度为30-150U/ml，调节pH＝5-7，在40-60℃下恒温水浴，搅拌反应48-96h，煮沸13-17min以停止反应，过滤，滤液浓缩至滤液体积的10％-20％，浓缩液经截留分子量为3.5-8KDa的透析袋透析，以除去未降解的大分子香菇多糖，透析液浓缩、冻干，得到香菇寡糖粗品；