[发明专利]一种苹果馅酥性点心及其制备方法

说明书

本发明涉及一种苹果馅酥性点心及其制备方法，属于果味食品领域。为了克服现有技术中果味点心的口味单一，营养价值流失严重的技术不足，本发明提供一种苹果馅酥性点心，其包括馅料和皮料，馅料由苹果丁、柳橙汁以及香草豆荚等原料制备得到，皮料由低筋面粉、动物黄油以及鸡蛋等原料制备得到，将皮料和馅料包馅完成后进行定型、烘烤工序得到苹果馅酥性点心。所制备得到的点心营养丰富，口味独特，与现有的果味点心相比优势十分明显，适合进行推广。

技术领域

本发明涉及一种苹果馅酥性点心及其制备方法，属于果味食品领域。

背景技术

中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等。烘焙食品是由西方引进，它们虽然食用方便，营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是略有逊色。随着人们生活水平的提高，人们对于点心的口味和营养价值逐步提升，果味点心的关注度逐渐提升。

目前市场的果味点心品种较多，但制备方法多是直接用馅包括水果粒或水果酱制作而成，其虽然制作工艺简单，但其口味单一，难以满足消费者对于果味点心的要求。同时还存在制作完成的果味点心保质期短或者营养价值流失的技术缺陷，因此如果制作风味独特，营养价值高以及保质期长的果味点心已经成为重点关注的问题。

中国专利031450032公开了一种以水果为主体、水果与糖果组合制成的有魅力的美味点心。在除去了水果的核的部分中放入糖果制作的加入了糖果的水果点心，通过用糖果代替水果的核，是保留了像水果的外观，具有增加的水果的美味，和有魅力的美味、食感、风味的全新的点心。水果的水分值优选在30％以下，糖果中优选含有胶凝剂，用油脂涂覆，水果优选为梅、李子、樱桃、杏、柿子、枇杷、椰枣、葡萄等。

中国专利申请2013104942360公开了一种酥脆水果点心饼，包括第一酥脆面皮层及第二酥脆面皮层，所述第一酥脆面皮层及第二酥脆面皮层具有相互配合形成空腔的边缘，所述空腔内填充水果沙拉。采用本发明，通过在酥脆面皮层构成的空腔内填充各种水果沙拉显著提高了点心的口感，并为消费者带来更为丰富的营养。

2012103368849公开了一种水果馅饼，包括饼皮和包在饼皮内的饼馅，在饼皮表面刷上一层鸡蛋清后，经烘焙制成，饼皮的原料由面粉、奶粉、淀粉、一级加碘精制盐、食品级碳酸氢钠、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为75%的炼乳、质量百分比浓度为28%的植脂淡奶、植物油和去壳鸡蛋组成，饼馅的原料由水果、果胶、国标一级白砂糖、质量百分比浓度为80%的麦芽糖浆、食品级甘油、6倍浓缩果汁和水组成；饼皮和饼馅的质量比例为6.5：3.5。

发明内容

为了克服现有技术中果味点心的口味单一，营养价值流失严重的技术不足，本发明提供一种苹果馅酥性点心，其包括馅料和皮料，馅料由苹果丁、柳橙汁以及香草豆荚等原料制备得到，皮料由低筋面粉、动物黄油以及鸡蛋等原料制备得到，将皮料和馅料包馅完成后进行定型、烘烤工序得到苹果馅酥性点心。所制备得到的点心营养丰富，口味独特，与现有的果味点心相比优势十分明显，适合进行推广。

本发明通过下述技术方案实现上述技术效果：

一种苹果馅酥性点心，其包括馅料和皮料，其中所述的馅料由如下重量份数比的原料制备得到：苹果丁90-110份、柳橙汁13-17份、绵白糖13-17份、麦芽糖8-12份、无盐奶油4-6份、柳橙皮0.5-1.5份、香草豆荚0.05-0.15份、酒渍葡萄干3-7份、酒渍蔓越莓3-7份、朗姆酒2-3份；所述的皮料由如下重量份数比的原料制备得到：动物黄油50-56份、糖粉33-35份、盐0.4-0.8份、鸡蛋16-22份、蛋黄6.6-7.0份、奶粉8-12份、低筋面粉95-105份。