[发明专利]一种苹果馅酥性点心及其制备方法

权利要求书

1.一种苹果馅酥性点心，其包括馅料和皮料，其中所述的馅料由如下重量份数比的原料制备得到：苹果丁90-110份、柳橙汁13-17份、绵白糖13-17份、麦芽糖8-12份、无盐奶油4-6份、柳橙皮0.5-1.5份、香草豆荚0.05-0.15份、酒渍葡萄干3-7份、酒渍蔓越莓3-7份、朗姆酒2-3份；所述的皮料由如下重量份数比的原料制备得到：动物黄油50-56份、糖粉33-35份、盐0.4-0.8份、鸡蛋16-22份、蛋黄6.6-7.0份、奶粉8-12份、低筋面粉95-105份。

2.根据权利要求1所述的苹果馅酥性点心，其特征在于，所述的馅料由如下重量份数比的原料制备得到：苹果丁100份、柳橙汁15份、绵白糖15份、麦芽糖10份、无盐奶油5份、柳橙皮1份、香草豆荚0.1份、酒渍葡萄干5份、酒渍蔓越莓5份、朗姆酒2.5份。

3.根据权利要求1所述的苹果馅酥性点心，其特征在于，所述的皮料由如下重量份数比的原料制备得到：动物黄油53份、糖粉34份、盐0.6份、鸡蛋19份、蛋黄6.8份、奶粉10份、低筋面粉100份。

4.一种制备权利要求1-3任一所述的苹果馅酥性点心的方法，其特征在于，其包括下述步骤：

制作馅料：将新鲜苹果去皮去核后切成小丁得到苹果丁，加入柳橙汁拌匀，按照比例向其中加入绵白糖、麦芽糖、香草豆荚，大火熬煮至汤汁收干，然后加入无盐奶油和酒渍葡萄干、酒渍蔓越莓、朗姆酒，加热使得馅料温度达到110℃-120℃，保温待果胶析出后冷却至室温；

制作皮料：将动物黄油、糖粉、盐按比例放入搅拌缸中高速打发，按比例加入全蛋和蛋黄，打发，然后加入奶粉和低筋面粉，拌匀即得皮料；

包馅及定型：按照皮料：馅料=3:2的比例包馅得到点心生坯，将包馅完成的点心生坯放入模具定型；

烘烤：将定型后的点心生坯在170℃-190℃烘烤至表面颜色改变后翻面，继续烘烤至表面颜色改变出炉冷却包装即可。

5.根据权利要求4所述的苹果馅酥性点心的制备方法，其特征在于，所述酒渍葡萄干的制备方法为按照葡萄干和食用酒精的重量比为1:0.6-0.8的比例混合，密闭环境中浸渍30min-60min即得，其中所述的食用酒精的酒精度为40度-60度。

6.根据权利要求4所述的苹果馅酥性点心的制备方法，其特征在于，所述的酒渍蔓越莓的制备方法与酒渍葡萄干的制备方法相同。

7.根据权利要求4所述的苹果馅酥性点心的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中保温时间为25-45min。

8.根据权利要求4所述的苹果馅酥性点心的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中定型时间为1.5-2.5小时。

9.根据权利要求4所述的苹果馅酥性点心的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中的点心生坯的烘烤温度为180℃，每面的烘烤时间为3.5min。