[发明专利]一种发酵制备麸皮水溶性膳食纤维的方法

说明书

本发明公开了一种发酵制备水溶性膳食纤维的方法，所述方法采用米根霉作为单一菌种进行固态发酵。本发明方法选用米根霉发酵小麦麸皮制备水溶性膳食纤维，该方法简单实用，且产物得率高、纯度高，对麦麸中水溶性膳食纤维的提取工艺进行了优化，为进一步对水溶性膳食纤维进行结构鉴定和理化分析奠定基础。

技术领域

本发明属于食品加工制造技术领域，涉及小麦麸皮固态发酵，具体涉及水溶性膳食纤维的提取和分级，尤其是一种发酵制备麸皮水溶性膳食纤维的方法。

背景技术

我国拥有丰富的膳食纤维资源，但天然膳食纤维资源中SDF比例非常低，只占3％～4％，远不能满足市场需求。

膳食纤维具有预防便秘、降血糖、降血脂等生理功能并且在食品中应用广泛。

小麦年产量我国居世界第一位，作为面粉制造业的主要副产品，麦麸含有多种营养成分，是一种有益健康的膳食纤维资源，但我国麦麸多用于饲料行业，附加值低，若能提高麦麸中水溶性膳食纤维含量，可以提高行业产能。

目前，提取水溶性膳食纤维的方法主要有化学法、酶法、酶法与化学法结合，但因其成本高、环境污染问题、工艺复杂等缺点逐渐被弱化。水提醇沉法因操作步骤简单，设备成本相对较低，适合大规模生产。

通过检索，尚未发现与本发明申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种发酵制备麸皮水溶性膳食纤维的方法，该方法选用米根霉发酵小麦麸皮制备水溶性膳食纤维，该方法简单实用，且产物得率高、纯度高。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种发酵制备水溶性膳食纤维的方法，所述方法采用米根霉作为单一菌种进行固态发酵。

而且，所述发酵条件为：取小麦麸皮，加入蒸馏水，调节含水量至总质量的50～60％，搅拌分散均匀，封口，121℃高压灭菌20min，冷却至室温后，按接种量8～10％接入均匀分散的种子菌球培养液，霉菌培养箱内28～32℃培养4～5天。

而且，所述方法制备得到的水溶性膳食纤维为均一组分。

而且，具体步骤如下：

(a)菌种活化；

土豆斜面培养基PDA：向烧杯中加入100mL蒸馏水，加热至沸腾，依次加入马铃薯浸出粉0.6％，无水葡萄糖2.0％，琼脂1.5～2.0％，搅拌至全部溶解，趁热分装，每支试管加塞后包扎，在121℃高压条件下灭菌20min，冷却至50～60℃，摆斜面，制成斜面试管培养基；

其中，上述百分数为在100ml蒸馏水中的比例，按照100ml蒸馏水100g换算；

在超净工作台中，将保存于4℃的米根霉接种于上述斜面试管培养基上，25℃培养箱中培养3～4天，待其长出成熟孢子后，得已活化斜面，置于冰箱中4℃保存；

(b)种子培养；

液体培养基：在250mL锥形瓶中加入葡萄糖10g/L，蛋白胨1g/L，蒸馏水50mL，吐温–80100μL，微量元素50μL，营养盐溶液5mL，1mol/L柠檬酸缓冲液2.5mL，121℃条件下灭菌20min，得种子液体培养基，冷却备用；