[发明专利]一种草饼及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种草饼及其制作方法。所述草饼，包括白茅根、米粉、甜味剂，其中白茅根为干白茅根并经过清理、粉碎和蒸煮处理；米粉为糯米粉和粳米粉的混和米粉，混和的重量比例为糯米粉：粳米粉等于1‑4：1；白茅根和米粉的重量比例为5‑10：100；草饼通过白茅根初加工、米粉处理、配料拌料、压模成型、烘烤和包装、入库等步骤制作而成，口感松软，具有白茅根的清香味，不仅提高了焙烤食品中的膳食纤维含量，而且具有白茅根清热利尿的保健价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种草饼及其制作方法。

背景技术

白茅根为禾本科植物白茅Imperata cylindrica Beauv. var. major （Nees）C.E. Hubb. 的干燥根茎，味微甜。春、秋二季采挖，洗净，晒干，除去须根及膜质叶鞘，捆成小把。白茅根味甘性寒，善清肺、胃之热，因它有利水作用，故能导热下行。它的特点是：味甘而不泥膈，性寒而不碍胃，利水而不伤阴，尤以热症而有阴津不足现象者，最为适用。白茅根是广东民间春夏间常用以入汤羹的药食兼备之品，其性寒味甘,入肺、胃、小肠经,为利水渗湿之物,具有凉血、清热、利尿的效用。春天气温渐暖，人若调适不当、休息不好、压力过大等，很容易“上火”。而此时，正是白茅根旺长之季，路旁、山坡、草地上皆可见。中医认为，白茅根性甘寒，入肺胃二经，有清火生津，凉血止血等功效。据《中国药典》记载，白茅根凉血止血，清热利尿。白茅根含芦竹素（arundoin），印白茅素（cylindrin），薏苡素（coixol），羊齿烯醇（fernenol），西米杜鹃醇（simiarenol），异山柑子萜醇（isoarborinol），白头翁素（anemonin）；还含甾醇类：豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol），菜油甾醇（camposterol），糖类，多量蔗糖（sucros），葡萄糖（glucose）及少量果糖（fructose），木糖（sylose）；简单酸类：枸橼酸（cittic acid）草酸（oxalic acid）及苹果酸（malic acid）。据《中药大辞典》，白茅根的药理作用有利尿、止血、抗菌以及镇静、解热镇痛等作用。《本草正义》认为白茅根寒凉而味甚甘，能清血分之热，而不伤干燥，又不粘腻，故凉血而不虑其积瘀，以主吐衄呕血；泄降火逆，其效甚捷，故又主胃火哕逆呕吐，肺热气逆喘满；且甘寒而多脂液，虽降逆而异于苦燥，则又止渴生津，而清涤肺胃肠间之伏热，能疗消谷燥渴。又能通淋闭而治溲血下血，并主妇女血热妄行，崩中淋带；又通利小水，泄热结之水肿，导瘀热之黄疸，皆甘寒通泄之实效；然其甘寒之力，清泄肺胃，尤有专长，凡齿痛龈肿，牙疳口舌诸疮，及肺热郁窒之咽痛腐烂诸证，用以佐使，功效最着，而无流弊。

目前白茅根作为食材主要用于炖汤，如白茅根瘦肉汤、白茅根竹蔗煲猪骨等；也用于制作饮料，但一般不用于焙烤食品。通常的焙烤食品中都缺少食用纤维。

发明内容

为将白茅根应用于焙烤食品中，增加焙烤食品的食用纤维和新品种，满足不同消费者的消费需求，本发明提供一种草饼及其制作方法，通过本发明制作的含有白茅根的草饼，口感松软，具有白茅根的清香味，不仅提高了焙烤食品中的膳食纤维含量，而且具有白茅根清热利尿的保健价值。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种草饼，包括白茅根、米粉、甜味剂，其特征在于所述白茅根为白茅干燥根茎并经过清理、粉碎和蒸煮处理；所述米粉为糯米粉和粳米粉的混和米粉，混和的重量比例为糯米粉：粳米粉等于1-4：1；所述白茅根和米粉的重量比例为5-10：100；所述的甜味剂为蔗糖粉、果糖、木糖醇或者其他焙烤食品常用的甜味添加剂；

所述草饼通过以下步骤制作而成：

（1）白茅根初加工：取白茅干燥根茎，清理干净后，投入粉碎机经2-3次粉碎至纤维长度小于0.5厘米；然后铺入蒸筛，蒸煮30-45分钟至柔软可食；得白茅根粉，取出晾凉备用；白茅根加工忌用铁器，用不锈钢设备或陶瓷设备；粉碎好的白茅根忌用水浸泡，以免钾盐丢失；