[发明专利]一种百合红薯养生粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的讲涉及一种百合红薯养生粉丝及其制备方法。

背景技术

食用百合营养价值很高，百合鳞茎肉质肥厚，含有丰富的糖、蛋白质、淀粉、果胶质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素，还含有特殊的秋水仙碱等多种生物碱，味甘、性平、无毒，甜美可口，熟食有独特的风味，是蔬菜中的珍品，也是一种药食共源多功能的保健食疗食品，有润肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神，促进血液循环、清热利尿等功效，尤其对肺结核、慢性气管炎的滋养和缓和作用十分显著。红薯的营养很丰富，素有“南方人参”之美誉，鲜薯含碳水化合物29％、蛋白质1.8％、脂肪0.2％，碳水化合物中主要成分是淀粉，蛋白质的氨基酸组成与大米相近，是营养价值较高的蛋白质。同时红薯含有多种维生素及丰富的膳食纤维，还具有抗癌、美容及减肥等多种保健作用，满足人们对健康、安全食品的要求，是目前公认的绿色保健食品。

发明内容

因此本发明提出一种百合红薯养生粉丝及其制备方法，以期制备出具有药膳保健功能的食品。

本发明的技术方案是这样实现的：一种百合红薯养生粉丝，由以下原料制成，该原料的重量配比为：百合10～30份、红薯淀粉70～90份。

制备本发明百合红薯养生粉丝优选重量比的原料的重量配份为：百合16～25份、红薯淀粉80～84份。

一种百合红薯养生粉丝的制备方法，制备步骤如下：

A、打浆：选取鲜百合或百合干10～30份打浆或制成百合粉备用，其中选取百合芯5份洗净初加工成为胶质状百合浆备用；

B、打芡：称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，取5份经初加工备用的胶质百合浆一起用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡；

C、和面：在粉芡内加入红薯淀粉和粉碎备用的百合浆或百合粉混合搅拌搓至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团；

D、漏丝：将步骤C得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械振动，粉团透过小孔成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；

E、冷却：将步骤D得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；

F、老化：将步骤E得到的冷粉丝送入冷库中冷冻至2～5度，保持冷冻8～10小时左右；

G、解冻：将步骤F得到的冰冻粉丝放入18～28℃温水中软化；

H、干燥：将步骤F得到的冰冻粉丝定型干燥置于40～45℃烘干房或太阳下干燥后切成30～40cm长的粉丝；

I、包装：将步骤G得到干粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即得产品。

进一步地，在步骤A中百合芯的初加工为：a、洗净，b、将洗净的百合芯在40℃温水浸泡2～5小时，c、打浆、包装后置冷藏库5～10℃保鲜备用。

本发明的原材料中，百合淀粉为申请人自制，红薯淀粉为申请人自制也有市售。

百合：异名白百合，蒜脑薯，为百合科植物，多年生草本，百合鳞茎含秋水仙碱等多种生物碱及淀粉、蛋白质、脂肪等，功用主治：润肺止咳，清心安神，治肺痨久咳，咳唾痰血，虚烦惊悸，神志恍惚，脚气浮肿(详见《中药大辞典》上册P856-857，上海科技出版社，1986年5月第一版)。

红薯：原名番薯、红苕等，又名山芋、地瓜，属旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素，营养价值很高(详见百度网记载)。

通过上述公开内容，本发明的有益效果为：

1、本发明制备的百合红薯粉丝口感好具有药膳、保健功能，充分结合了百合和红薯的各种营养价值及其药用价值，促进病人身体健康；

2、原料取材范围广，方便且价格低廉，加工工艺简单、操作容易、产品保质期较长。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种百合红薯养生粉丝，由以下原料制成，该原料的重量配比为：百合10～30份、红薯淀粉70～90份。

一种百合红薯养生粉丝的制备方法，制备步骤如下：

A、打浆：选取鲜百合或百合干10～30份打浆或制成百合粉备用，其中选取百合芯5份洗净初加工成为胶质状百合浆备用；