[发明专利]利用牡蛎鲜肉制备牡蛎低聚肽的方法

说明书

本发明公开了一种利用牡蛎鲜肉制备牡蛎低聚肽的方法，具体步骤取新鲜牡蛎肉粉碎、制浆，得到牡蛎浆液；向牡蛎浆液中加水，升温至40~55℃，调节PH至2.0~5.0；加入复合蛋白酶酶解，升温至80~95℃灭酶；离心分离，收集液相；将液相采用纳滤膜分离，收集透过液；将透过液采用电渗析脱盐；加入β环状糊精和活性炭进行精制，经板框压滤机过滤脱碳，收集液相，即为精制液；将精制液通过膜浓缩设备浓缩，喷雾干燥，得到牡蛎低聚肽粉。本发明利用牡蛎鲜肉制备牡蛎低聚肽的方法提高了牡蛎附加值，所得产品中牡蛎低聚肽含量高，分子量在1000Da以下，能够被人体完全吸收，对推动我国海洋产业的迅速发展具有极其重要的现实意义。

技术领域

本发明涉及牡蛎低聚肽制备领域。

背景技术

牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国著名4大养殖经济贝类之一。牡蛎软体含有丰富的蛋白质、糖原、牛磺酸、氨基酸等营养成分，具有巨大的食用和药用价值。肽是蛋白质水解的中间产物，通常，将由2～10个氨基酸构成的称为低聚肽，将由11～50个氨基酸组成的称为多肽。在物质构成上，肽与蛋白质有同质性，却具有不同于氨基酸和蛋白质的独特的生理功能，尤其是低聚肽。科学研究表明，人体吸收蛋白质的主要形式是以肽的形式吸收。低聚肽可以以完整的形式百分之百被人体吸收。

现有技术中以牡蛎为原料通过酶解获得牡蛎肽的工艺，所得肽分子量在5000Da以上，不易被人体吸收，且带有苦味、腥味，口感极差。

发明内容

本发明的目的在于解决牡蛎肽分子量大，味道不佳的问题，开发一种利用牡蛎鲜肉制备牡蛎低聚肽的方法，以牡蛎鲜肉为原料，制备能够被人体完全吸收，无苦味、腥味的低聚肽的方法，使得制得的牡蛎低聚肽可作为蛋白营养补充剂直接食用。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种利用牡蛎鲜肉制备牡蛎低聚肽的方法，具体步骤如下：

S1、原料预处理：取新鲜牡蛎肉粉碎、制浆，得到牡蛎浆液，采用凯氏定氮测得所述牡蛎浆液中总蛋白含量；

S2、向步骤S1制得的牡蛎浆液中加入所述牡蛎浆液2~5倍质量的水，升温至40~55℃后，加入2.5mol/L的盐酸溶液调节PH至2.0~5.0；加入占所述牡蛎浆液蛋白质量1.0~5.0%的复合蛋白酶，搅拌酶解3~6h后，升温至80~95℃灭酶10~25min，得到酶解液；将所述酶解液离心分离，收集液相；

所述复合蛋白酶的质量配比为：胃蛋白酶:黑曲霉As3.350蛋白酶:宇佐美曲酶537蛋白酶=2~4:3~5:3~5；

S3、将步骤S2得到的液相采用2000~8000Da的纳滤膜分离，收集透过液；

S4、将步骤S3收集的透过液采用电渗析脱盐；加入β环状糊精和活性炭，加入2.5mol/L的盐酸矫正所述透过液PH至5~7，升温至50~80℃，反应30~45min进行精制后，经板框压滤机过滤脱碳，收集液相，即为精制液；

所述β环状糊精的加入量为所述透过液质量的0.01~0.05%，所述活性炭的加入量为所述透过液质量的0.1~1.0%；

S5、将步骤S4制得的精制液通过膜浓缩设备浓缩至可溶性固形物含量占浓缩液总质量20~40%，喷雾干燥，得到牡蛎低聚肽粉。

优选方式下，步骤S1具体为：取新鲜牡蛎肉，利用绞肉机将所述牡蛎肉绞碎10~20min，得到牡蛎浆液。

优选方式下，步骤S2所述离心分离的条件为：采用摇摆型管式分离机，转速为10000~16000r/min。

优选方式下，步骤S4所述电渗析的操作条件为：电压10~100V，进分离液流速1.0~1.55吨/小时，浓水流速1.0~1.60吨/小时，电极冷却水流速0.5~1.0吨/小时。