[发明专利]一种山楂牛轧糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山楂牛轧糖，其按原料重量份计包括如下组分：糖浆80～100份、黄油10～13份、奶粉20～25份、山楂粉28～35份、水8～10份。本发明通过调整原料组分及配比，使用黄油作为主要原料之一，其不仅可降低牛轧糖的粘稠度而且可使口感更柔顺。同时，加入山楂粉赋予了该牛轧糖养颜、润肺止咳、通便秘等食疗功效。本发明还公开了该山楂牛轧糖的制备方法，其工艺简单，适用于大规模工业化生产。

技术领域

本发明食品加工领域，特别涉及一种牛轧糖。

背景技术

山楂为蔷薇科植物山里红，富含山楂酸、柠檬酸及多种维生素，适量的食用山楂可以预防和治疗心血管疾病，可以降低血脂和血压、抗癌抗氧化及利尿和镇静作用，亦有开胃消食、促食欲的功效，且具有独特的风味。山楂的营养价值和医疗价值都很高，是我国特有的药果兼用树种。日常生活中，人们会把山楂研磨成山楂粉食用，因为这样比较方便和快捷。目前，运用山楂制成的产品特别多，有山楂糕、山楂果丹皮、山楂果冻、山楂酒等等。

牛轧糖又名蛋白糖，主要以蛋白、果仁、糖浆等为原料，是一种通过充气加工制成的半软性糖果。牛轧糖含有大量糖类，在饭后食用牛轧糖可使人心情愉快，精力充沛；适当食用有利于血糖的升高，从而可以帮助稳定情绪；亦可帮助人体补充能量，提神醒脑。山楂的开胃消食与传统的牛轧糖是一个很好的搭配，两者的结合为广大消费者提供一种新型健康食品。

随着人们生活水平的提高，在选择食品方面，消费者不仅注重产品的口感，更重视产品的营养成分。从糖果行业发展的过程来看,糖类休闲食品消费时尚被富含维生素的糖类休闲食品引领，这已经形成了一个最显著的主题，可以说，产品主题化已是大势所趋，即未来的糖果将往功能化、个性化的趋势发展。而在市面上牛轧糖的口味也有很多种，比如抹茶、蔓越莓、芝麻、芒果、桂圆、草莓、樱桃等等口味。但是，山楂牛轧糖比较少见，而且关于山楂牛轧糖的工艺研究尚未见有相关报道。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种山楂牛轧糖，同时提供了该牛轧糖的制备方法。

本发明所采取的技术方案是：一种山楂牛轧糖，其按原料重量份计包括如下组分：

作为上述方案的进一步改进，所述糖浆由白糖和麦芽糖按原料重量份比为1:6混合而成。具体地，这种混合糖浆不仅可使甜度温和适中，且具备较高的保湿性、较低的吸潮性，良好的抗氧化性和抗结晶性，以及化学性质稳定等优良特性。

作为上述方案的进一步改进，该山楂牛轧糖还包括熟花生仁、鸡蛋清和食盐。

一种如上所述的山楂牛轧糖的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)按原料重量份计将糖浆与水混合搅拌均匀，小火熬煮，待温度升至110℃后熄火并保温；

2)将步骤1)所得糖浆经冲浆处理后与隔水加热软化的黄油混合搅拌均匀，再依次加入奶粉和山楂粉，充分混合并搅拌均匀，得半成品；

3)将步骤2)所得半成品导入硅胶成型磨具中，冷却1.5～3h，取出切割，得成品。

作为上述方案的进一步改进，在步骤1)所述熬煮过程中加入食盐。

作为上述方案的进一步改进，步骤2)中所述冲浆处理为加入经充分打发的鸡蛋清。