[发明专利]一种开胃健脾黑米蛋糕及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种开胃健脾黑米蛋糕及其制备工艺。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，口感香甜，是人们最喜欢的糕点之一。

随着人们生活水平的提高，对于蛋糕的食用不仅仅追求口感、味道，同时也注重蛋糕的营养价值和对身体的有益影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种开胃健脾黑米蛋糕，该蛋糕中含有黑米粉，可以开胃健脾，同时黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，不会造成血糖的剧烈波动，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，因此使员工黑米蛋糕不会造成血糖和血压的升高，老少皆宜，同时对于患有三高的人群也适用。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种开胃健脾黑米蛋糕，包括如下重量份的各组分：

鸡蛋87-92份、蛋糕粉25-33份、黑米粉8-12份、奶粉1.8-2.2份、泡打粉0.76-0.87份、白砂糖35-40份、蛋糕改良剂9-12份、食盐0.56-0.63份、山梨糖醇液9-11份、果葡糖浆1.5-1.8份、甘油3.2-3.8份、蛋糕油4.7-5.3份、水6.6-7.2份、色拉油18-23份。

进一步地，包括如下重量份的各组分：鸡蛋90份、蛋糕粉30份、黑米粉10份、奶粉2份、泡打粉0.8份、白砂糖38.8份、蛋糕改良剂10份、食盐0.6份、山梨糖醇液10份、果葡糖浆1.7份、甘油3.5份、蛋糕油5份、水7份、色拉油20份。

一种开胃健脾黑米蛋糕的制备工艺，具体制备过程为：

(1)将称量好的白砂糖、食盐、山梨糖醇液、果葡糖浆、甘油、水、蛋糕油倒入搅拌桶中，使用搅拌机快速搅打1-3min，然后加入鸡蛋液搅打2-4min；

(2)向步骤1中倒入混合过筛的蛋糕粉、黑米粉、奶粉、泡打粉、蛋糕改良剂，中速搅拌2-4min，使面糊充分混合均匀；

(3)向步骤2中加入色拉油搅拌均匀，然后抽入充气搅拌机使面糊比重打发至0.85-0.9；

(4)通过自动注浆机将打发的面糊注入模具内，然后将模具放入烘箱内进行烤制，得到黑米蛋糕。

本发明的有益效果：

本发明制备的黑米蛋糕可以开胃健脾，同时黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，不会造成血糖的剧烈波动，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，因此使员工黑米蛋糕不会造成血糖和血压的升高，老少皆宜，同时对于患有三高的人群也适用。

本发明在蛋糕制备过程中，采用全方位搅拌机对原材料进行搅拌混合，该搅拌机设有中心搅拌杆和边侧搅拌杆，边侧搅拌杆不仅可以自转进行搅拌，同时能够围绕中心公转搅拌，搅拌效率高，同时能够实现搅拌桶边侧的无死角搅拌。

附图说明

为了便于本领域技术人员理解，下面结合附图对本发明作进一步的说明。

图1为本发明搅拌机结构示意图；

图2为本发明搅拌机局部结构示意图；

图3为图2的结构爆炸示意图。

具体实施方式

实施例1：

一种开胃健脾黑米蛋糕，包括如下重量份的各组分：

鸡蛋87kg、蛋糕粉25kg、黑米粉8kg、奶粉1.8kg、泡打粉0.76kg、白砂糖35kg、蛋糕改良剂9kg、食盐0.56kg、山梨糖醇液9kg、果葡糖浆1.5kg、甘油3.2kg、蛋糕油4.7kg、水6.6kg、色拉油18kg。

一种开胃健脾黑米蛋糕的制备工艺，具体制备过程为：

(1)将称量好的白砂糖、食盐、山梨糖醇液、果葡糖浆、甘油、水、蛋糕油倒入搅拌桶中，使用搅拌机快速搅打1-3min，然后加入鸡蛋液搅打2-4min；

(2)向步骤1中倒入混合过筛的蛋糕粉、黑米粉、奶粉、泡打粉、蛋糕改良剂，中速搅拌2-4min，使面糊充分混合均匀；

(3)向步骤2中加入色拉油搅拌均匀，然后抽入充气搅拌机使面糊比重打发至0.85-0.9；

(4)通过自动注浆机将打发的面糊注入模具内，然后将模具放入烘箱内进行烤制，得到黑米蛋糕。

实施例2：

一种开胃健脾黑米蛋糕，包括如下重量份的各组分：