[发明专利]一种开胃健脾黑米蛋糕及其制备工艺

权利要求书

1.一种开胃健脾黑米蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的各组分：

鸡蛋87-92份、蛋糕粉25-33份、黑米粉8-12份、奶粉1.8-2.2份、泡打粉0.76-0.87份、白砂糖35-40份、蛋糕改良剂9-12份、食盐0.56-0.63份、山梨糖醇液9-11份、果葡糖浆1.5-1.8份、甘油3.2-3.8份、蛋糕油4.7-5.3份、水6.6-7.2份、色拉油18-23份。

2.根据权利要求1所述的一种开胃健脾黑米蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的各组分：鸡蛋90份、蛋糕粉30份、黑米粉10份、奶粉2份、泡打粉0.8份、白砂糖38.8份、蛋糕改良剂10份、食盐0.6份、山梨糖醇液10份、果葡糖浆1.7份、甘油3.5份、蛋糕油5份、水7份、色拉油20份。

3.一种根据权利要求1所述的开胃健脾黑米蛋糕的制备工艺，其特征在于，具体制备过程为：

(1)将称量好的白砂糖、食盐、山梨糖醇液、果葡糖浆、甘油、水、蛋糕油倒入搅拌桶中，使用搅拌机快速搅打1-3min，然后加入鸡蛋液搅打2-4min；

(2)向步骤1中倒入混合过筛的蛋糕粉、黑米粉、奶粉、泡打粉、蛋糕改良剂，中速搅拌2-4min，使面糊充分混合均匀；

(3)向步骤2中加入色拉油搅拌均匀，然后抽入充气搅拌机对面糊进行打发；

(4)通过自动注浆机将打发的面糊注入模具内，然后将模具放入烘箱内进行烤制，得到黑米蛋糕。

4.根据权利要求3所述的一种开胃健脾黑米蛋糕的制备工艺，其特征在于，所述步骤3中充气搅拌机将面糊比重打发至0.85-0.9。