[发明专利]一种风味坚果牛肉

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味坚果牛肉。

背景技术

牛肉是全世界人都爱吃的食品，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿质元素，能提高机体抗病能力，促进生长发育，增长肌肉，促进康复，补铁补血，延缓衰老；坚果是常见休闲食品之一，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等，能够促进人体生长发育、增强体质、预防疾病、保护心脑血管等；目前市场上销售的坚果和牛肉粒很多，但是风味坚果牛肉极少，不能满足消费者的营养和风味需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种风味坚果牛肉。

一种风味坚果牛肉，由以下重量份的原料制成：扁桃仁30~35、腰果15~20、核桃仁5~10、杏仁5~10、花生10~15、葡萄干3~5、瓜子仁3~5、牛肉粒10~15。

所述的牛肉粒的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的牛三扒肉，洗净，去除大脂肪，整形，接入乳酸菌，于41~43℃发酵4~5小时，置于热水中漂烫至无血水，切成0.8×0.8×0.8cm的粒状，置于卤汤内，卤制20~30分钟，取出，沥水，均匀摆放于不锈钢盘内，于80~85℃烘烤5~6小时，使肉粒含水量为16~20%，冷却，得牛肉粒。

所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌18~20、嗜酸乳杆菌15~17、保加利亚乳杆菌7~9。

所述的卤汤，按每1000份牛三扒肉，由以下重量份的原料制成：大茴2.0~2.4、小茴1.2~1.6、肉桂1.0~1.4、草豆蔻0.8~1.4、花椒0.8~1.2、白芷1.0~1.4、丁香0.2~0.5、草果1.0~1.4、甘草1.0~1.5、陈皮1.0~1.4、山楂0.8~1.2、枸杞子0.8~1.2、胡椒0.5~0.9、高良姜0.3~0.8、葱0.8~1.2、生姜0.8~1.2、肉豆蔻0.5~0.8、山萘0.3~0.5、砂仁0.2~0.5、水4000~5000，所有原料混合后，小火煮沸20~30分钟，得卤汤。

一种风味坚果牛肉的制备方法，包括以下步骤：

（1）向容器中加入与扁桃仁、腰果、核桃仁、杏仁、花生、葡萄干和瓜子仁总重量相同重量的水，按照水的重量加入以下重量百分比的香辛料：大茴0.7~0.9%、小茴0.2~0.4%、肉桂0.4~0.6%、肉豆蔻0.1~0.2%、花椒0.04~0.06%、辣椒0~0.8%、葱3~4%、生姜1~2%，加热煮沸后加入扁桃仁和杏仁，小火煮制13~15分钟；再加入核桃仁和花生，小火煮制8~10分钟；加入腰果和瓜子仁，小火煮制4~6分钟，最后加入葡萄干和牛肉粒，大火煮制40~60秒，取出，沥水，得煮制料；

（2）向煮制料中加入煮制料重量16~18%的辅料，翻拌均匀，于2~4℃腌制4~5小时，得腌制料；

（3）真空包装，于121℃灭菌15~20分钟，检验，得风味坚果牛肉。

所述步骤（2）的辅料，由以下重量份的原料制成：白砂糖10~12、葡萄糖1~3、食用盐1.3~1.5、味精0.3~0.5、酱油0.1~0.2、辣椒粉0~2。

本发明的优点是：本发明提供的风味坚果牛肉，原料丰富，营养均衡，坚果香浓酥脆，牛肉细腻劲道，不含任何添加剂，避免传统坚果和牛肉粒的高盐高脂，更加安全健康，增加市场上的休闲食品种类，满足消费者的营养和健康需求；牛肉经乳酸菌发酵后进行卤制和烘烤，口感细腻，香味浓郁，避免脂肪加入，易于消化吸收，避免传统的油炸，保留更多的营养成分；坚果先后进行煮制，增加风味，保持酥脆口感，避免传统坚果深加工的油炸方法，减少坚果中的脂肪含量，保障人体健康；所有原料进行煮制后加入辅料进行低温腌制，增加坚果牛肉的风味，满足消费者的营养和口感需求。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种风味坚果牛肉，由以下重量份的原料制成：扁桃仁30、腰果15、核桃仁5、杏仁5、花生10、葡萄干3、瓜子仁3、牛肉粒10。

所述的牛肉粒的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的牛三扒肉，洗净，去除大脂肪，整形，接入乳酸菌，于41℃发酵4小时，置于热水中漂烫至无血水，切成0.8×0.8×0.8cm的粒状，置于卤汤内，卤制20分钟，取出，沥水，均匀摆放于不锈钢盘内，于80℃烘烤5小时，使肉粒含水量为16~20%，冷却，得牛肉粒。

所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌18、嗜酸乳杆菌15、保加利亚乳杆菌7。