[发明专利]一种风味坚果牛肉

权利要求书

1.一种风味坚果牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：扁桃仁30~35、腰果15~20、核桃仁5~10、杏仁5~10、花生10~15、葡萄干3~5、瓜子仁3~5、牛肉粒10~15。

2.根据权利要求1所述风味坚果牛肉，其特征在于，所述的牛肉粒的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的牛三扒肉，洗净，去除大脂肪，整形，接入乳酸菌，于41~43℃发酵4~5小时，置于热水中漂烫至无血水，切成0.8×0.8×0.8cm的粒状，置于卤汤内，卤制20~30分钟，取出，沥水，均匀摆放于不锈钢盘内，于80~85℃烘烤5~6小时，使肉粒含水量为16~20%，冷却，得牛肉粒。

3.根据权利要求2所述风味坚果牛肉，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌18~20、嗜酸乳杆菌15~17、保加利亚乳杆菌7~9。

4.根据权利要求2所述风味坚果牛肉，其特征在于，所述的卤汤，按每1000份牛三扒肉，由以下重量份的原料制成：大茴2.0~2.4、小茴1.2~1.6、肉桂1.0~1.4、草豆蔻0.8~1.4、花椒0.8~1.2、白芷1.0~1.4、丁香0.2~0.5、草果1.0~1.4、甘草1.0~1.5、陈皮1.0~1.4、山楂0.8~1.2、枸杞子0.8~1.2、胡椒0.5~0.9、高良姜0.3~0.8、葱0.8~1.2、生姜0.8~1.2、肉豆蔻0.5~0.8、山萘0.3~0.5、砂仁0.2~0.5、水4000~5000，所有原料混合后，小火煮沸20~30分钟，得卤汤。

5.一种根据权利要求1所述风味坚果牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向容器中加入与扁桃仁、腰果、核桃仁、杏仁、花生、葡萄干和瓜子仁总重量相同重量的水，按照水的重量加入以下重量百分比的香辛料：大茴0.7~0.9%、小茴0.2~0.4%、肉桂0.4~0.6%、肉豆蔻0.1~0.2%、花椒0.04~0.06%、辣椒0~0.8%、葱3~4%、生姜1~2%，加热煮沸后加入扁桃仁和杏仁，小火煮制13~15分钟；再加入核桃仁和花生，小火煮制8~10分钟；加入腰果和瓜子仁，小火煮制4~6分钟，最后加入葡萄干和牛肉粒，大火煮制40~60秒，取出，沥水，得煮制料；

（2）向煮制料中加入煮制料重量16~18%的辅料，翻拌均匀，于2~4℃腌制4~5小时，得腌制料；

（3）真空包装，于121℃灭菌15~20分钟，检验，得风味坚果牛肉。

6.根据权利要求5所述风味坚果牛肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的辅料，由以下重量份的原料制成：白砂糖10~12、葡萄糖1~3、食用盐1.3~1.5、味精0.3~0.5、酱油0.1~0.2、辣椒粉0~2。