[发明专利]一种杂菌膳食营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种杂菌膳食营养米及其制备方法。

背景技术

随着国民经济的发展，人们生活水平不断提高提高，大鱼大肉成为人们餐桌上的常菜。在很多家庭中，由于鱼肉摄入过多，往往存在膳食纤维人摄入量不足的情况。膳食纤维广泛存在于植物性食物中，可起到预防便秘，预防肥胖、降低肠癌、心血管疾病等发病率的作用，被誉为调节人体机能功能是营养素。现有的膳食营养米多为谷杂混合，制备出的米并不具备原始大米的口感，不易被大众所接受。

菌类的菇腿为菌类加工的副产品，其占菌体总重量的30～50％，含有丰富的膳食纤维。菌类加工后，菇腿因粗纤维含量较多，韧度大，难以咀嚼吞咽，因此多为丢弃浪费，未能充分利用其资源。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供一种具备大米软糯口感、膳食纤维含量丰富、营养全面的的杂菌膳食营养米。

本发明的技术方案如下：

一种杂菌膳食营养米，包括以下重量份数的原料：杂菌提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份。

优选的，所述水溶性蛋白为水溶性大豆蛋白、燕麦蛋白中的任一种或两种的混合。

优选的，所述杂菌提取物是由香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿制备而成。

优选的，所述杂菌提取物的制备方法为：

a、按质量比3～5:3～5:1～2:1～2:1～2取香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿，洗净干燥后粉碎；

b、按1:3的料液比加入去离子水混合后，加入醋酸调pH值为5.5～6，浸泡2h，加入碳酸钠中和；

c、向步骤b所得溶液中加入0.5～1％质量的复合酶，40～45℃酶解3～4h，升温灭酶后过滤取滤液；

d、滤液按1:5的料液比加入95％乙醇醇沉8～12h，3000～5000r/min离心分离10min，制得杂菌提取物。

优选的，所述复合酶为蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶组成的混合酶。

优选的，蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶的质量比为2:5:3。

本发明还提供了上述杂菌膳食营养米的制备方法，方法如下：

按重量份，取杂菌提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份加入去离子水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割，造粒，干燥，抛光后制得杂菌膳食营养米。

进一步的，所述去离子水的加入量为原料质量的1～1.5倍。

进一步的，挤压时间为8～10s。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1.充分利用废弃的香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的等菌类菇腿，既能有效利用其膳食纤维，还实现了废物利用；

2.杂菌提取物采用酶解等方法，有效去除菌类的粗大纤维，改善食物口感；

3.杂菌的膳食纤维与大米融合在一起，并且抗老化的工艺使制备出的营养米既具有极高的膳食纤维，还具有大米香味，久放不易老化，香软可口。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做出进一步的说明。

实施例1

(1)按质量比5:3:1:1:1取香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿，洗净干燥后粉碎；

(2)加入3倍去离子水混合后，加醋酸调pH值为5.5，浸泡2h，加入碳酸钠中和；

(3)向步骤(2)所得溶液中加入0.5％质量的复合酶，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶按质量比为2:5:3组成的混合酶，40～45℃酶解4h，升温灭酶后过滤取滤液；

(4)滤液按1:5的料液比加入95％乙醇醇沉10h，5000r/min离心分离10min，制得杂菌提取物；

(5)称取杂菌提取物1kg，大米粉9kg，水溶性大豆蛋白50g，β-环状糊精6g加入10L去离子水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割10s，造粒，干燥，抛光后制得杂菌膳食营养米。

实施例2

(1)按质量比5:5:1:2:2取香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿，洗净干燥后粉碎；

(2)按1:3的料液比加入去离子水混合后，加入醋酸调pH值为6，浸泡2h，加入碳酸钠中和；

(3)向步骤(2)所得溶液中加入1％质量的复合酶，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶按质量比为2:5:3组成的混合酶，40～45℃酶解3.5h，升温灭酶后过滤取滤液；