[发明专利]一种鱼干制品抗氧化方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；2)将处理后的鱼，放入其重量3～6倍的水中，再添加维生素C，浸泡；3)超高压处理，沥干水分；4)放入保鲜液中浸泡；5)烘干，包装，杀菌即可。通过本发明的抗氧化方法，不需要使用化学保鲜剂和防腐剂，就能够达到抗氧化效果，使用的保鲜液纯天然，方法操作简单，安全性高，能有效保持鱼干品质，显著延长保鲜期，保质期540天以上，绿色环保，满足人们对绿色食品的追求，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种鱼干制品抗氧化方法。

背景技术

晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45％以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。增加废物。鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。此外，为了保证鱼干的保质期，有些人会使用化学保鲜剂、抗氧化剂，长期使用对人体很不利。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼干制品抗氧化方法，该方法不需要添加任何化学保鲜剂，就能够延长鱼干的保质期，提供一种绿色环保的鱼干制品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种鱼干制品抗氧化方法，包括以下制备步骤：

1)选新鲜的鱼，去内脏，去鱼头，去鱼鳃；

2)将处理后的鱼，放入其重量3～6倍的水中，再添加维生素C，浸泡；

3)超高压处理，沥干水分；

4)放入保鲜液中浸泡；

5)烘干，包装，杀菌即可。

优选地，本发明所述步骤2)中，添加维生素C的量为鱼重量的0.01～0.06％。

优选地，本发明所述步骤2)中，浸泡5～10min。

优选地，本发明所述步骤3)中，在250～320MPa下超高压处理20～40s。

优选地，本发明所述步骤4)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木20～40份，茉莉花5～13份，水100～120份。

优选地，本发明所述步骤4)中，保鲜液由以下重量份的原料制成：苏木30份，茉莉花9份，水110份。所述的苏木为豆科植物苏木Caesalpinia sappanL.的干燥心材，性平，味甘、咸，归心经、肝经、脾经。

优选地，本发明所述的保鲜液的制备方法：将苏木和茉莉花粉碎，加入它们重量8～16倍的乙醇溶液，微波提取，得到提取液，再将提取液与水混合均匀即可。

优选地，本发明所述的乙醇溶液的体积浓度为35～55％。

优选地，本发明在300～600W功率下微波提取20～40min。