[发明专利]一种酸辣即食淡水鱼制品及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣即食淡水鱼制品，其特征在于，包括下述重量份的组分：淡水鱼块95～105份，腌制剂1.17～3.2份，复合调味料9.05～17.16份，所述腌制剂包括：食盐1～2.0份，料酒0.05～0.5份，调味醋0.02～0.5份，TG酶0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种酸辣即食淡水鱼制品，其特征在于，所述复合调味料包括：酸菜末5～8份，食用油 3～6份，味精0.5～1.5份，辣椒粉0.5～1.5份，食盐0.05-0.16份。

3.如权利要求1～2所述的任意一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）、预处理：将淡水鱼去鳞、内脏、头尾，清洗、切块，得到鱼块；

2）、低温真空滚揉腌制：将腌制剂与鱼块混合，放置滚揉机内，在低温真空条件下进行滚揉腌制，搅拌均匀；

3）、隧道式热风循环干燥：采用往复式隧道干燥机对鱼块进行干燥；

4）制备复合调味料；

5）、配料：将复合调味料与干燥后的鱼块进行混合、搅拌，得到初成品；

6）、包装封口：将初成品包装、封口，得到半成品；

7）、高温杀菌：将半成品在高温下杀菌；

8）、装箱、入库，得到成品。

4.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法，其特征在于，所述复合调味料制备方法为：将食用油、酸菜末、味精、辣椒粉、食盐按比例混合，搅拌加热至105-115℃，保温 10-15min，即得复合调味料。

5.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法，其特征在于，所述步骤2）、低温真空滚揉腌制中，滚揉腌制时间：2～3小时，温度：4～6度；真空度：-0.04～-0.08Mpa。

6.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法，其特征在于，所述步骤3）、往复式隧道干燥机中，干燥时间3～4小时，温度60～70度。

7.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法，其特征在于，所述步骤7）、高温杀菌中，杀菌时间25～30分钟，温度115～120度。