[发明专利]一种酸辣即食淡水鱼制品及其制备方法在审
申请号: | 201711402602.X | 申请日: | 2017-12-22 |
公开(公告)号: | CN108175053A | 公开(公告)日: | 2018-06-19 |
发明(设计)人: | 田明礼;田鸣伟;肖祥发;杨艳芳;田鸣军;周纯 | 申请(专利权)人: | 湖南喜味佳生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L17/10 | 分类号: | A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10;A23L3/40 |
代理公司: | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 | 代理人: | 陈铭浩 |
地址: | 414000 湖南省岳*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 淡水鱼制品 腌制剂 即食 酸辣 蛋白质分子 复合调味料 淡水鱼 共价交联 调味醋 生物酶 重量份 腌制 料酒 制备 质地 食盐 | ||
1.一种酸辣即食淡水鱼制品,其特征在于,包括下述重量份的组分:淡水鱼块95~105份,腌制剂1.17~3.2份,复合调味料9.05~17.16份,所述腌制剂包括:食盐1~2.0份,料酒0.05~0.5份,调味醋0.02~0.5份,TG酶0.1~0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种酸辣即食淡水鱼制品,其特征在于,所述复合调味料包括:酸菜末5~8份,食用油 3~6份,味精0.5~1.5份,辣椒粉0.5~1.5份,食盐0.05-0.16份。
3.如权利要求1~2所述的任意一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)、预处理:将淡水鱼去鳞、内脏、头尾,清洗、切块,得到鱼块;
2)、低温真空滚揉腌制:将腌制剂与鱼块混合,放置滚揉机内,在低温真空条件下进行滚揉腌制,搅拌均匀;
3)、隧道式热风循环干燥:采用往复式隧道干燥机对鱼块进行干燥;
4)制备复合调味料;
5)、配料:将复合调味料与干燥后的鱼块进行混合、搅拌,得到初成品;
6)、包装封口:将初成品包装、封口,得到半成品;
7)、高温杀菌:将半成品在高温下杀菌;
8)、装箱、入库,得到成品。
4.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述复合调味料制备方法为:将食用油、酸菜末、味精、辣椒粉、食盐按比例混合,搅拌加热至105-115℃,保温 10-15min,即得复合调味料。
5.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述步骤2)、低温真空滚揉腌制中,滚揉腌制时间:2~3小时,温度:4~6度;真空度:-0.04~-0.08Mpa。
6.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述步骤3)、往复式隧道干燥机中,干燥时间3~4小时,温度60~70度。
7.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述步骤7)、高温杀菌中,杀菌时间25~30分钟,温度115~120度。
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