[发明专利]一种酸辣即食淡水鱼制品及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201711402602.X 申请日: 2017-12-22
公开(公告)号: CN108175053A 公开(公告)日: 2018-06-19
发明(设计)人: 田明礼;田鸣伟;肖祥发;杨艳芳;田鸣军;周纯 申请(专利权)人: 湖南喜味佳生物科技有限公司
主分类号: A23L17/10 分类号: A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10;A23L3/40
代理公司: 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 代理人: 陈铭浩
地址: 414000 湖南省岳*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 淡水鱼制品 腌制剂 即食 酸辣 蛋白质分子 复合调味料 淡水鱼 共价交联 调味醋 生物酶 重量份 腌制 料酒 制备 质地 食盐
【权利要求书】:

1.一种酸辣即食淡水鱼制品,其特征在于,包括下述重量份的组分:淡水鱼块95~105份,腌制剂1.17~3.2份,复合调味料9.05~17.16份,所述腌制剂包括:食盐1~2.0份,料酒0.05~0.5份,调味醋0.02~0.5份,TG酶0.1~0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种酸辣即食淡水鱼制品,其特征在于,所述复合调味料包括:酸菜末5~8份,食用油 3~6份,味精0.5~1.5份,辣椒粉0.5~1.5份,食盐0.05-0.16份。

3.如权利要求1~2所述的任意一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

1)、预处理:将淡水鱼去鳞、内脏、头尾,清洗、切块,得到鱼块;

2)、低温真空滚揉腌制:将腌制剂与鱼块混合,放置滚揉机内,在低温真空条件下进行滚揉腌制,搅拌均匀;

3)、隧道式热风循环干燥:采用往复式隧道干燥机对鱼块进行干燥;

4)制备复合调味料;

5)、配料:将复合调味料与干燥后的鱼块进行混合、搅拌,得到初成品;

6)、包装封口:将初成品包装、封口,得到半成品;

7)、高温杀菌:将半成品在高温下杀菌;

8)、装箱、入库,得到成品。

4.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述复合调味料制备方法为:将食用油、酸菜末、味精、辣椒粉、食盐按比例混合,搅拌加热至105-115℃,保温 10-15min,即得复合调味料。

5.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述步骤2)、低温真空滚揉腌制中,滚揉腌制时间:2~3小时,温度:4~6度;真空度:-0.04~-0.08Mpa。

6.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述步骤3)、往复式隧道干燥机中,干燥时间3~4小时,温度60~70度。

7.根据权利要求3所述的一种酸辣即食淡水鱼制品的制备方法,其特征在于,所述步骤7)、高温杀菌中,杀菌时间25~30分钟,温度115~120度。

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