[发明专利]一种厚皮甜瓜的气调保鲜方法

说明书

本发明公开一种厚皮甜瓜的气调保鲜方法，通过预冷处理、气调包装保鲜步骤达到保鲜目的，其中气调包装袋的材料为PP材料、PVOH材料、PET材料中的任意一种，气调包装混合气中O₂气体浓度为8.86%~9.45%，CO₂气体浓度为1.42%~1.80%；提供的保鲜方法能抑制甜瓜可滴定酸含量的降低，至贮藏60天时约为0.243%，保持果实含水量，整个贮期前后相比，甜瓜果肉含水量下降为28.5~33.9%，明显优于现有保鲜技术；能较好保持果实的新鲜品质，减少果实贮藏期间病害发生，延缓果实衰老，有效延长贮藏期，采用气调保鲜方法尤其适用中杂交2号伽师瓜，其获得保鲜效果显著突出。

技术领域

本发明主要涉及食品保鲜的技术领域，具体地说，本发明涉及一 种甜瓜保鲜的技术领域。

背景技术

厚皮甜瓜属于葫芦科(Cucurbitaceae)甜瓜属(Cucumis)甜瓜 亚种(Melo)甜瓜(Cucumis meloL.)，亦称哈密瓜，已有两千多年 的栽培历史，主要产地位于新疆。新疆气候干燥，光照资源丰富，昼 夜温差大，地理气候条件和生态环境使新疆甜瓜具有丰富的蛋白质、 碳水化合物、胡萝卜素、维生素(B1、B2)、烟酸、矿质元素(钙、 磷、铁)等营养物质。甜瓜瓜体均匀适中、品质好、含糖量高、香甜 多汁、口感细脆，是夏令消暑瓜果，食用价值很高。

厚皮甜瓜采收较为集中在夏季，采收后的甜瓜大量涌入市场，短 期内对本地市场冲击大，致使采后大部分厚皮甜瓜以外销为主，甜瓜 的运输方式以公路为主，运输条件简陋；贮藏方式以冷藏为主，而冷 贮藏条件设施的不完善导致时常发生病害，很大程度上降低了贮藏甜 瓜的食用品味、经济价值和卫生安全性，造成甜瓜很大程度的腐烂败 坏。腐烂损率一般达到30％～50％严重者甚至在90％以上，在贮运、 销售过程中损失很大。

发明内容

针对目前厚皮甜瓜贮藏方式存在的缺陷，贮藏运输过程中腐烂损 率较高的问题，本发明旨在于提供一种厚皮甜瓜的气调保鲜方法，降 低厚皮甜瓜的贮藏保鲜过程中的腐烂损率，延长甜瓜果实保质期。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明提供一种厚皮甜瓜的气调保鲜方法，具体采用以下技术步 骤：

(1)预冷处理：使用库内通风梯度降温的方式预冷，持续5d， 终止温度设果实种腔温度至3±1℃，期间使用臭氧消毒机每24h臭氧 熏蒸240min，使库内臭氧浓度维持在0.38～0.59ppm，蒸发器抽湿、 及时排水以控制库内相对湿度为75％～85％。

(2)气调包装保鲜：单瓜放入包装袋中，每袋内放入高强纤维 吸水纸3张，设定抽气时间10.0s，充入O₂、CO₂和N₂混合气，充 气时间5.0s，热封时间1.0s。

优选的，包装袋的材料为PP材料、PVOH材料、PET材料中的 任意一种。

更优选的，包装袋的材料为PP材料。

优选的，所述的混合气中O₂气体浓度为8.86％～9.45％，CO₂气 体浓度为1.42％～1.80％。

更优选的，所述的混合气中O₂气体浓度为9.45％，CO₂气体浓度 为1.55％。

本发明提供的厚皮甜瓜的气调保鲜方法尤其适用杂交2号伽师 瓜，其获得保鲜效果显著突出。

通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果: