[发明专利]珠茶生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶生产工艺，更具体地说，它涉及一种珠茶生产工艺。

背景技术

珠茶，是“圆炒青”的一种，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。珠茶主要产于绍兴、余姚、嵊州、新昌等地，条索细圆紧结重实，大小均匀一致，色泽乌润土特产光滑，香气高纯，滋味浓醇，汤色黄绿明亮。

目前，公布号为CN104012690A的中国专利公开了一种珠茶加工工艺，它包括以下步骤：茶叶清洗、茶叶杀青、茶叶揉捻和茶叶干燥，通过采用超声波清洗茶叶，并在超声波清洗机中安装气泡发生器，能够彻底清洗珠茶，珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，较先抛后闷好，既能去除部分水分，又能使茶条柔软。

这种珠茶生产工艺通过多次炒制逐渐减少茶叶中的水分含量，从而使茶叶逐渐收紧，但是这种加工方式得到的珠茶收紧的紧度较低，而珠茶因茶叶收紧成圆形而得名，因此珠茶收紧的状态好坏影响到茶的品质，另外也影响到茶叶的口感，因此在炒制过程中，茶叶如果不能很好地收紧，茶叶的口感和品质都容易受到影响。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明在于提供一种珠茶的生产工艺，达到茶叶在炒制的过程中可以更好地收紧，茶叶的口感和品质更好的目的。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种珠茶生产工艺，包括以下步骤：

（1）鲜茶初制：对鲜叶进行加工，得到干燥后的初制茶叶，初制茶叶的水分含量为8~13%；

（2）前筛选：对初制茶叶进行筛选，将茶叶按质量大小分类；

（3）炒茶和打米浆：分别炒制前筛选后的茶叶，进一步减少茶叶的水分含量，在炒制的过程中将米浆均匀喷洒在茶叶上，使茶叶表面包裹一层均匀的米浆，炒制后的茶叶的水分含量为6~7%，茶叶卷曲成珠茶；

（4）后筛选：炒制后的珠茶经过圆筛机筛选，将珠茶按颗粒大小分类；

（5）拣梗：将经过后筛选的珠茶按大小不同分别用拣梗机除去茶梗；

（6）混合：将颗粒大小不同的珠茶按不同比例混合，得到珠茶成品；

（7）包装。

通过采用上述技术方案，在炒茶的过程中向茶叶喷洒米浆，米浆包裹在茶叶表面上，在加热的情况下，米浆中多余的水分挥发，米浆均匀的包裹在茶叶表面，在米浆的水分进一步挥发的情况下，使茶叶收紧成圆形，由于喷洒过程中米浆水均匀喷洒在茶叶表面，因此茶叶在米浆的作用下均匀的收紧，收紧后的茶叶更加圆润，茶叶的大小更加均匀，茶叶的品质和口感均得到提升；

在鲜茶初制时，干燥过程的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成，为制得品质优良的珠茶成品打下基础；

前筛选对茶叶进行筛分，方便在后续的炒茶过度中对质量大小相近的茶叶进行加工，不容易因茶叶质量大小不一致而影响炒茶的效果，使茶叶的品质更好；

在炒茶和打米浆的过程中，茶叶收缩成圆形，茶叶的大小发生了改变，后筛选对收紧成圆形的珠茶进行筛分，方便后续茶叶的混合，使混合后的珠茶的茶叶颗粒大小更加均匀，使茶叶的品质更好。

本发明进一步设置为：步骤（3）包括色泽加工和水份加工，色泽加工时控制茶叶温度为45~55℃，水份加工时控制茶叶温度为70~80℃。

通过采用上述技术方案，在炒茶的过程中，将茶叶温度控制在70~80℃时，茶叶中的水分以较为平缓的速度挥发，茶叶温度低于70℃时，水分挥发速度较慢，茶叶中水分的挥发速度较慢，茶叶的加工效率较低，当茶叶温度高于80℃时，茶叶中的水分的挥发速度过快，容易导致炒茶过度，使茶叶的韧性减少，变的易碎；在调节茶叶色泽的过程中，主要通过加热使叶绿素分解，从而使茶叶从青绿色变为更深的颜色，当温度低于45℃时，叶绿素不容易发生分解，对茶叶的调色效果较差，当温度高于55℃时，茶叶中的水分加快挥发，容易影响茶叶的含水量，从而影响茶叶的质量，因此45~55℃为最适宜的色泽加工温度。色泽加工温度的选择上须结合茶叶的重量大小。

本发明进一步设置为：所述水份加工的时间为50~70分钟，所述色泽加工的时间为40~50分钟。

通过采用上述技术方案，由于水分加工时对茶叶的色泽有一定的影响，因此水分加工的时间不宜过长，色泽加工40~50分钟后，茶叶的颜色仍偏青绿色，继而进行水分加工，在水分加工的过程中颜色略微变深，达到较好的效果。

本发明进一步设置为：所述米浆的制作过程，包括以下步骤：

（a）浸米：将糯米浸泡在清水中，浸泡7~20天；