[发明专利]一种玉米低聚肽制备工艺

说明书

本发明公开了一种玉米低聚肽制备工艺，取玉米蛋白粉按固液比1：10‑15加水，调PH值8‑10，40‑60℃收集沉淀；按固液比1：10‑15加水，调PH值5‑7，加淀粉酶0.2‑5%，50‑70℃搅拌酶解1‑3h，离心收集沉淀；按固液比1：2‑5加水，40‑55℃加氢氧化钠溶液调节PH至7‑9；加复合蛋白酶2‑5%，搅拌酶解3‑6h后，升温至70‑90℃灭酶10‑25min，得到酶解液；离心收集液相；升温至50‑80℃，加β环糊精1‑5%，反应30‑60min后加活性炭0.5‑1%，精制、过滤脱碳、收集精制液；将精制液浓缩至可溶性固形物含量为20‑40%，喷雾干燥，得到玉米低聚肽粉。

技术领域

本发明属于生物技术领域。更具体地，涉及一种以玉米蛋白为原料，利用淀粉酶及蛋白酶酶解制备玉米低聚肽的方法。

背景技术

近年来，玉米已成为我国粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途农作物之一。其加工空间大，产业链长，具备多次增值利用的潜力，且加工品种多样，被誉为“饲料大王”。玉米生产加工的主要副产物是玉米蛋白粉，其组成主要为蛋白质，含量超过60%，其余为纤维或淀粉等多种组分，但由于其组成复杂、口感粗糙、水溶性极差，使其在食品工业中的应用受到严重影响。

随着世界生物科技水平的迅速发展，玉米肽的生理功能和结构逐渐被认识，极大地推动和促进玉米肽的应用研究与开发。玉米肽安全性高，易于吸收，能够增强体力，缓解压力，并且是一种具有预防疾病，调节人体机能的营养保健原料，具有较高的应用价值及经济价值。21世纪初，有关玉米肽的研究报道日益增多，并且对其在食品、医药领域的应用研究也取得了一些重大成果。有研究发现玉米肽有抑制乳腺癌细胞增殖的作用，它对乳腺肿瘤恶化的抑制作用可能源于它清除自由基的能力和抗氧化活性。由玉米肽开发的解酒护肝功能食品饮料、抗疲劳功能饮料、低热量强化营养饮料等功能食品，因此受到国内外的高度关注。但现有的玉米肽制备工艺繁琐，生产成本高，极大地限制了玉米肽的发展。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足问题，开发一种玉米低聚肽制备工艺，以玉米蛋白为原料，制备能够被人体完全吸收，口感良好的低聚肽的方法，使得制得的玉米低聚肽可作为蛋白营养补充剂直接食用。

为达到上述目的，本发明提供一种玉米低聚肽制备工艺，具体步骤如下：

S1、原料预处理：取玉米蛋白粉按固液比1：10-15加水，调PH值8-10，温度40℃-60℃，搅拌处理30min-60min，离心收集沉淀。

S2、取上述沉淀，按固液比1：10-15加水，调PH值5-7，加淀粉酶0.2%-5%（W/V），温度调整为50℃-70℃，搅拌酶解1h-3h，离心收集沉淀。

S3、取上述沉淀按固液比1：2-5加水，温度40℃-55℃，加氢氧化钠溶液调节PH至7-9；加入复合蛋白酶2%-5%（蛋白含量），搅拌酶解3h-6h后，升温至70℃-90℃灭酶10min-25min，得到酶解液；将所述酶解液离心分离，收集液相；

S4、将液相升温至50℃-80℃，加入β环糊精1%-5%（蛋白含量），反应30min-60min后加入活性炭0.5%-1%（W/V），反应30min-60min进行精制，经板框压滤机过滤脱碳，收集液相，即为精制液；

S5、将精制液通过膜浓缩设备浓缩至可溶性固形物含量为20%-40%，喷雾干燥，得到玉米低聚肽粉。

优选的，步骤S2所述淀粉酶为：α淀粉酶。

优选的，步骤S2所述蛋白酶为：枯草杆菌碱性蛋白酶（20万u）。

优选的，步骤S5所述喷雾干燥的条件为：进风温度140℃，出风温度85℃。

本发明相比于现有技术的有益效果在于：