[发明专利]一种砖茶的生产工艺

说明书

本发明涉及茶叶生产加工领域，公开了一种砖茶的生产工艺，解决了含水量较低的青茶碎片脆度大，不容易成型，直接对青茶进行压缩容易使青茶碎片进一步碎裂，容易导致砖茶中茶叶颗粒过小，影响砖茶的品质的问题，其技术方案要点是，一种砖茶的生产工艺，包括鲜茶初制、筛制、称量和汽蒸、压制、冷却、定型及脱模，汽蒸过程中用水蒸气蒸茶，使茶叶变软，粘结在一起，用压制设备对模具内的茶叶进行压制，使茶叶被压紧成砖形，达到了砖茶的成型效果更好，砖茶的品质更佳的目的。

技术领域

本发明涉及茶叶生产加工领域，更具体地说，它涉及一种砖茶的生产工艺。

背景技术

砖茶又称蒸压茶，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶，砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。

目前，公布号为CN105028739A的中国专利公开了一种青砖茶的制备方法，包括：将清茶在51℃下晾晒，至青茶含水量为40％；青茶粉碎成青茶碎片，继续晾晒，直至青茶碎片含水量为19％～23％；青茶碎片采用紫外线灯照射3min，发酵青茶碎片；依次用紫外线灯和电子束照射，干燥青茶碎片，直至青茶碎片的含水量为10％，压缩定型，即得到青砖茶。

这种青砖茶的制备方法在砖茶压缩定型的过程中，青茶碎片的含水量仅有10%，含水量较低的青茶碎片脆度大，不容易成型，直接对青茶进行压缩容易使青茶碎片进一步碎裂，容易导致砖茶中茶叶颗粒过小，影响砖茶的品质。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明在于提供一种砖茶的生产工艺，达到砖茶的成型效果更好，砖茶的品质更佳的目的。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种砖茶的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、鲜茶初制：对鲜叶进行加工，得到干燥后的茶叶，茶叶的水分含量为8~13%；

步骤二、筛制：将步骤一中得到的茶叶过筛，按茶叶粒径大小进行分类，粒径大的为面茶，粒径小的为里茶；

步骤三、称量和汽蒸：称量茶叶，用水蒸气蒸茶，使茶叶变软，粘结在一起，将蒸好的茶叶放入模具中；

步骤四、压制：用压制设备对模具内的茶叶进行压制，使茶叶被压紧成砖形；

步骤五、冷却和定型：将茶叶在室温下放置一段时间使茶叶自然冷却，在冷却过程中用衬板压紧茶叶，使砖茶定型；

步骤六、脱模：得到砖茶成品。

通过采用上述技术方案，茶叶存在很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等，在用水蒸气蒸茶的过程中，茶叶上的糖类和果胶质在加热加湿的环境中产生一定的粘性，使茶叶相互粘合在一起，增加茶叶之间的贴合度，另外，蒸汽使茶叶变软，便于后续压制成型；

同时因温度和湿度改变，促进茶叶内含物质转化，使茶叶的外形和色泽更加油润，香味更纯，减少口感涩度，茶叶黄褐均匀，使砖茶的品质更好；

砖茶在压模内冷却，冷却过程中由于衬板对砖茶加压，使砖茶的形状不容易改变，砖茶更加紧实，固定后再脱模，砖茶不容易松散，在后续包装和运输的过程中都能很好的保持完整，使砖茶的品质更好。

本发明进一步设置为：步骤三中，在汽蒸过程中，对茶叶进行翻拌，使茶叶的温度保持在85℃以下。

通过采用上述技术方案，对茶叶进行翻拌可以使茶叶受热更加均匀，使所有茶叶都能与水蒸气充分接触，不容易造成局部高温而使局部茶叶过热过湿；当温度高于85℃时，茶叶多糖中具有降血糖作用的有效成分会被破坏，因此控制温度在85℃以下可以使茶叶多糖中的有效成分不容易被破坏，保证茶叶的品质。

本发明进一步设置为：茶叶的温度保持在60~85℃。