[发明专利]干酒糟及其可溶物生产过程中脱除真菌毒素的方法

说明书

本发明涉及干酒糟及其可溶物生产领域，公开了一种干酒糟及其可溶物生产过程中脱除真菌毒素的方法，该方法包括：将酒精生产过程中的蒸馏过程得到的釜馏物进行固液分离，得到清液和湿酒糟，将所述清液浓缩后得到的浓缩液与所述干燥后的湿酒糟混合，其中，所述方法还包括：向所述釜馏物、清液和浓缩液中的至少一种中接入微生物菌种进行发酵脱毒，所述微生物菌种为枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母和霉菌中的至少一种。本发明的方法工艺简单，脱毒效果好。

技术领域

本发明涉及干酒糟及其可溶物生产领域，具体涉及干酒糟及其可溶物生产过程中脱除真菌毒素的方法。

背景技术

根据联合国粮农组织分析报道，全世界每年被真菌毒素污染的谷物达到25％，而畜禽食用被真菌毒素污染的饲料会造成畜牧业严重的经济损失。目前已报道的真菌毒素有300多种，在食物和饲料中常见并对人和动物健康造成潜在危害的毒素约20种，近年来国内粮食主要污染的毒素有黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)、呕吐毒素(Deoxynivalenol，DON)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEN)和烟曲霉毒(Fumonisins，FUM)。

黄曲霉毒素是一类具有强致癌性和强免疫抑制性的毒性物质。它是一类由黄曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(A.parasiticus)等真菌产生的次生代谢产物。它存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是真菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类真菌毒素。由于真菌毒素的特殊结构，它们耐高温、耐受一般的酸碱度(pH为3-7)、耐受各种物理的加工过程。黄曲霉毒素一般在中性溶液中较稳定，但在强酸性溶液中稍有分解，在pH为9-10的强碱溶液中分解迅速，耐高温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃。

玉米赤霉烯酮又称F-2毒素，化学名称6-(10羟基-6-氧基-反式-1-十一碳烯基)-β-二羟基苯酸内酯，分子量318。玉米赤霉烯酮最初从有赤霉病的玉米中分离得到，是玉米赤霉菌的代谢产物，主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、窜珠镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物。其中玉米的阳性检出率为45％，最高含毒量可达到2909mg/kg；小麦的检出率为20％，含毒量为0.364-11.05mg/kg。玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，能造成动物急慢性中毒，引起动物繁殖机能异常甚至死亡，给畜牧场造成巨大经济损失。玉米赤霉烯酮作用的靶器官主要是雌性动物的生殖系统，同时对雄性动物也有一定的影响。在急性中毒的条件下，对神经系统、心脏、肾脏、肝和肺都会有一定的毒害作用，主要的机理是它会造成神经系统的亢奋，在脏器当中造成很多出血点，使动物突然死亡。

呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，化学名为3α,7α,15-三羟基草镰孢菌-9-烯-8-酮，由于它可以引起猪的呕吐而得名，对人体也有一定危害作用，欧盟列为三级致癌物。呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、粉红镰刀菌、雪腐镰刀菌等镰刀菌产生。单端孢霉烯族毒素共有150多种，是一类强有力免疫抑制剂，所引起典型症状是采食量降低，所以这类毒素又叫饲料拒食毒素。呕吐毒素是其中最重要一种毒素。呕吐毒素具有很高的细胞毒素及免疫抑制性质，对人类及动物的健康构成了威胁，特别是对免疫功能具有明显的影响。根据呕吐毒素的剂量和暴露时间不同可引起免疫抑制或免疫刺激。当人摄入了被呕吐毒素污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。由于呕吐毒素化学性能非常稳定，一般不会在加工、储存以及烹调过程中破坏，而且中国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物。欧盟要求呕吐毒素要小于1.0mg/kg；中国饲料要求低于1ppm。