[发明专利]一种清汤火锅底料配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种物理栽培技术，尤其涉及一种清汤火锅底料配制方法。

背景技术

丸子是平时饮食中不可缺少的菜品，在中国饮食文化中以丸子为形式的菜品不止上百种。但是一般制作的丸子口感油腻，并且需要高温蒸煮很长时间，十分影响丸子的口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简单，成本低廉，操作简单，口感独特、营养价值高，养胃解脾，特别适合老年人以及儿童食用的豆腐渣丸子的制作方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种清汤火锅底料配制方法，包括如下技术要点：香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽、老抽、盐、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿；放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干；锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮，转大火，淋入淀粉收浓汤汁。

进一步，所述香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽、老抽、盐、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿的具体实现如下：

香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽5-8毫升、老抽2-5毫升、盐1-3克、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿。

进一步，所述放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干的具体实现如下：放入豆渣10-15克，胡萝卜碎5-6克拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

进一步，所述锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮，转大火，淋入淀粉收浓汤汁具体实现如下：

锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮3-5分钟，转大火3-6分钟，淋入淀粉收浓汤汁，直到汤汁变白为止。

本发明的有益效果是：方法简单，成本低廉，操作简单，口感独特、营养价值高，养胃解脾，特别适合老年人以及儿童食用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种清汤火锅底料配制方法，包括如下技术要点：香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽、老抽、盐、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿；放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干；锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮，转大火，淋入淀粉收浓汤汁。

实施例1：

香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽5-8毫升、老抽2-5毫升、盐1-3克、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿；放入豆渣15克，胡萝卜碎5-6克拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮3-5分钟，转大火3-6分钟，淋入淀粉收浓汤汁，直到汤汁变白为止。

实施例2：

香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽5-8毫升、老抽2-5毫升、盐1-3克、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿；放入豆渣10克，胡萝卜碎5-6克拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮3-5分钟，转大火3-6分钟，淋入淀粉收浓汤汁，直到汤汁变白为止。

实施例3：