[发明专利]一种清汤火锅底料配制方法

权利要求书

1.一种清汤火锅底料配制方法，其特征在于，包括如下技术要点：香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽、老抽、盐、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿；放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干；锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮，转大火，淋入淀粉收浓汤汁。

2.根据权利要求1所述一种清汤火锅底料配制方法，其特征在于，所述香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽、老抽、盐、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿的具体实现如下：

香葱、姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎，肉馅中加入黄酒、生抽5-8毫升、老抽2-5毫升、盐1-3克、葱姜末和鸡蛋，搅匀后，再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿。

3.根据权利要求1所述一种清汤火锅底料配制方法，其特征在于，所述放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干的具体实现如下：

放入豆渣10-15克，胡萝卜碎5-6克拌匀，最后加入香油；手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好地成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4.根据权利要求1所述一种清汤火锅底料配制方法，其特征在于，所述锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮，转大火，淋入淀粉收浓汤汁具体实现如下：

锅中加入鸡汤，将剩余生抽、老抽、糖放入汤中搅拌，最后放入丸子，用中火煮3-5分钟，转大火3-6分钟，淋入淀粉收浓汤汁，直到汤汁变白为止。