[发明专利]一种酶解鲢鱼鱼鳞生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法

权利要求书

1.一种酶解鲢鱼鱼鳞生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）鱼鳞采集：采集鲢鱼加工的副产物鱼鳞，用水清洗干净；

（2）脱钙：将鱼鳞在体积百分比浓度为3 .5%～4 .0%的盐酸中，于＜10℃条件下脱钙32～33 h，脱钙后用水清洗鱼鳞并沥干，得脱钙鱼鳞；其中，所述鱼鳞与盐酸的料液比为1:(1.2～1.5)，料液比的单位为g/mL；

（3）绞碎：将脱钙鱼鳞绞碎成鱼鳞糜；

（4）中性复合蛋白酶酶解鱼鳞糜：将鱼鳞糜采用中性复合蛋白酶在生物酶反应器中催化酶解；酶解条件为：将鱼鳞糜分散于水溶液中，鱼鳞糜与水的料液比为1:（3～7），料液比的单位为g/mL，用0 .8～1 .2mol/L的氢氧化钠溶液保持酶解体系pH恒定在 6.5，酶解温度恒定为50℃、加酶量为鱼鳞糜干重的3%，酶解时间为60～120 min，获得不同水解度的酶解产物；

（5）加热灭酶：采用水浴加热对酶解体系进行灭酶，灭酶条件为：酶解液中心温度达80℃后恒温保持10～20 min，然后将酶解体系用流水冷却至20～25℃，得灭酶后的酶解体系；

（6）离心：将灭酶后的酶解体系20～25℃下离心并收集上清液，离心速度为3000～4000g，离心时间为10～15min；

（7）浓缩：将收集的上清液进行透析浓缩，得到鱼鳞酶解产物浓缩液；

（8）超滤分离纯化：将鱼鳞酶解产物浓缩液进行超滤膜分离纯化，收集10 kDa分子量的组分溶液；

（9）干燥：将收集的组分溶液进行干燥，即得高活性鱼糜及制品抗冻剂;

抗冻剂用量为鱼糜的2%；

步骤（4）所述中性复合蛋白酶来源于芽孢杆菌属，中性复合蛋白酶的最低酶活≥1.5AU/g。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（7）中所述透析浓缩是用透过分子量为100Da的透析袋在聚乙二醇包埋下对上清液进行浓缩。

3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（8）所述超滤膜分离纯化是采用10kDa的超滤膜对鱼鳞酶解产物进行分离纯化。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（9）所述干燥是冷冻干燥或喷雾干燥。