[发明专利]一种鳗鱼中多种生物活性成分的集成提取方法

说明书

本发明公开了一种鳗鱼中多种生物活性成分的集成提取方法，包括以下步骤：S1底物预处理：分别测定去肠鳗鱼、鳗鱼头和鳗鱼骨中的鳗鱼肉含量和鳗鱼肉中的蛋白含量；将鳗鱼去肠洗净、绞碎，和/或将鳗鱼头和鳗鱼骨洗净、绞碎，分别对去肠鳗鱼、鳗鱼头和鳗鱼骨的碎粒用纯水稀释，使得到的去肠鳗鱼料液、鳗鱼头料液和鳗鱼骨料液中的蛋白质含量分别为其料液总重量的4.5％‑9.0％，投入反应釜；S2第一次酶解得第一次酶解产物；S3对第一次酶解产物进行骨头‑油‑液相分离；S4从液相提取得鳗鱼肉低聚肽；S5从骨头中提取骨粉、骨胶原蛋白低聚肽和油；S6将S3和S5中的粗提油合并后处理得到精制鳗鱼油或饲料级别鱼油。本发明可以充分利用鳗鱼资源，避免资源浪费。

技术领域

本发明涉及生物化学酶解提取领域，更具体地，涉及一种鳗鱼中多种生物活性成分的集成提取方法。

背景技术

鳗鲡，俗称河鳗、又称白鳝、青鳝、白秋、蛇鱼等，属硬骨鱼纲鳗鱼目、鳗鲡科、鳗鲡属，广泛分布于全球热带、亚热带和温带地区，主要分布于太平洋西北部的沿海国家。世界上鳗鲡共有19种(包括亚种)，我国已经记载了8种鳗鲡。鳗鱼是一种肉味鲜美、营养丰富和滋补身体的上等食用鱼类，有“水中人参”的美称。

鳗鱼中蛋白质含量为13％左右(鲜重)，粗脂肪因品质不同而不同(5.1％-24.0％)。氨基酸种类齐全，八种必须氨基酸占总氨基酸的比例达39％，符合FAO/WHO优质蛋白质源的要求，其中赖氨酸占氨基酸总量的9％，并含有较高的牛磺酸。

近年来，鳗鱼产业快速发展，我国已经成为世界上鳗鲡养殖产业化程度最高的国家之一，年鳗鱼产量约1.6×105吨约占世界的2/3以上，总产值超百亿，加工出口量超10万吨，年出口创汇9亿美元，烤鳗占水产品出口创汇第一位。但是，大量的烤鳗产生了数量巨大的鳗鱼头和鳗鱼骨等副产物，本发明测定了，鳗鱼头中的鳗鱼肉占鳗鱼头总重量的92％左右，其中肉中蛋白质含量为14.5％左右，鳗鱼骨中的鳗鱼肉占鳗鱼骨总重量的78.5％左右，其中肉中蛋白质含量11.5％左右，因此，急需一种鳗鱼中多种生物活性成分的集成提取工艺，使鳗鱼资源得到充分利用，避免浪费。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种鳗鱼中多种生物活性成分的集成提取方法，通过对鳗鱼头和鳗鱼骨的集成加工，充分提取鳗鱼或烤鳗副产物鳗鱼头、鳗鱼骨中的鳗鱼肉低聚肽、鳗鱼骨胶原低聚肽、生物钙粉和鳗鱼油，提高鳗鱼的利用率，避免资源浪费。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鳗鱼中多种生物活性成分的集成提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1底物预处理：分别测定去肠鳗鱼、鳗鱼头和鳗鱼骨中的鳗鱼肉含量和其鳗鱼肉中的蛋白含量；将鳗鱼去肠洗净、绞碎，和/或将鳗鱼头和鳗鱼骨洗净、绞碎，分别对去肠鳗鱼、鳗鱼头和鳗鱼骨碎粒用纯水稀释，使得到的去肠鳗鱼料液、鳗鱼头料液和鳗鱼骨料液中的蛋白质含量分别为其料液总重量的4.5％-9.0％，得底物料液，投入反应釜。该步骤中分别测定了鳗鱼、鳗鱼头和鳗鱼骨中所含肉的百分含量和其肉中蛋白质的含量，做到以蛋白总量为标准的精准投料，并且，蛋白质含量为料液总重量的4.5％-9.0％时，在所有水解酶的最佳底物浓度内，避免浓度过低而增加后处理成本。

步骤S2第一次酶解：将底物料液升温至40℃-55℃，用CaO调pH至7.5-8.5，加入质量为步骤S1得到的底物料液中蛋白总量的1.0％-5.0％的复合蛋白酶，搅拌酶解3h-6h，酶解结束后，用HCl溶液调料液pH至5.0-7.0，升温至70℃-90℃进行灭酶处理，得第一次酶解产物。在该步骤中，对鳗鱼肉直接酶解，不需蒸煮，保留了鳗鱼肉中原有酶的活性，减少了酶的添加量，降低生产成本，同时，避免因高温蒸煮而影响口感，提高产品质量。另一方面，酶解时间3h-6h是所用酶的最佳酶解时间，酶解时间过短，酶解不充分，酶解时间过长，易降低生产率。