[发明专利]一种纳豆及其液态发酵方法在审
| 申请号： | 201711388935.1 | 申请日： | 2017-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN108065214A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;路三江;卓晓沁 | 申请（专利权）人： | 南京路诗玛生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211300 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 液态发酵 鹰嘴豆粉 豆粕粉 纳豆 氯化钠 纳豆芽孢杆菌 葡萄糖 发酵产物 纳豆激酶 液体发酵 种子培养 总蛋白酶 培养基 得率 活度 活化 发酵 | ||
1.一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，所述方法包括纳豆芽孢杆菌活化、种子培养和液态发酵培养过程；其中，按重量百分含量计，液态发酵培养的培养基包括：鹰嘴豆粉4.5～6.5％、豆粕粉1.0～1.5％、氯化钠0.4～0.5％、葡萄糖0.3～0.6％，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，所述液态发酵培养的温度为35～37℃，时间为36～48h。
3.根据权利要求1所述的一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，所述液态发酵培养的转速为210～250r/min。
4.根据权利要求1所述的一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，液态发酵培养过程中，种子液接种至液态发酵培养基上的接种量为2～5％。
5.根据权利要求1所述的一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，液态发酵培养过程中，液态发酵培养基的装载量为每500mL的容量瓶装载60～80mL的培养基。
6.根据权利要求1所述的一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，按重量百分含量计，种子培养的培养基包括：牛肉膏1.0～1.2％、蛋白胨1.0～1.2％、氯化钠0.4～0.5％，其余为水；pH为7.0～7.5。
7.根据权利要求1所述的一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，所述种子培养的温度为30～37℃，时间为15～18h。
8.根据权利要求1所述的一种纳豆的液态发酵方法，其特征在于，所述种子培养的转速为200～250r/min。
9.权利要求1～8任一所述液态发酵方法制备获得的纳豆。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京路诗玛生物科技有限公司，未经南京路诗玛生物科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711388935.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种螺丝形状大豆意大利面及其制备方法
- 下一篇：一种素食品及其制备方法
