[发明专利]一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液以及制备方法

说明书

本发明提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液，由以下重量百分比的组份组成：丁香精油为0.05~0.3%，无水乙醇为0.15~0.9%，吐温60为0.45~2.7%，柠檬酸为0.5~3%，L‑抗坏血酸为0.1~0.5%和余量的蒸馏水。本发明提供上述丁香精油微乳液配方以及制备方法。本发明涉及的微乳液均匀透明，稳定性强；产品成本低，制备方法简单，无危害性，对果蔬防褐变及降低微生物滋生有明显效果，延长鲜切果蔬的货架期，具有较高的经济效益，在鲜切果蔬行业有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于日用化学领域，涉及一种微乳液，具体来说是一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液及制备方法。

背景技术

鲜切蔬菜是生鲜食品工业中快速发展的新领域。由于鲜切蔬菜具有自然、新鲜、卫生、方便，特别是安全和环保等特点，符合现代生活节奏和休闲消费的快速发展。不过，鲜切蔬菜加工易发生品质变化，去皮切分等加工操作，易引发呼吸速率、乙烯产生及酶促和非酶促褐变加快等一系列反应，产生褐变；切分后的产品组织营养物质流出，更易受微生物侵染而腐烂变质，损害切割产品的品质，缩短货架期。

目前工业化生产中应用最广的保鲜剂为化学合成类保鲜剂，人们对其安全性存在担忧，且有时候会对产品的风味及品质产生不良影响。目前，生物保鲜剂的安全，天然，健康备受人们的欢迎。本专利用微乳液技术将丁香植物精油与抗氧化剂相结合去保鲜鲜切果蔬。

植物精油易挥发，但当其配制成微乳液，可延缓挥发保持稳定。微乳液一般是由油、水、表面活性剂、助表面活性剂和电解质等组成的透明或半透明的液状，是可以载运溶解性不同的复合组合物的体系。丁香精油能抑制细菌及微生物滋生，稀释后对于人体黏膜组织无刺激性，减轻上呼吸道感染症状，对人体有益无害，并且少量挥发可提高精神气，帮助消化等。通过微乳化技术将天然丁香精油和食品防褐剂的结合在一起，以微乳液作为载运体系，载入两种食品抗氧化剂，使其形成稳定均相、水稀释范围宽广的微乳液，实现协同增效，极大提高防褐变的效能，达到天然防腐和使用成本降低的目的。同时，减少化学保鲜剂污染环境。目前很多文章证明丁香精油微乳液的抑菌性，有力证明微乳化技术在果蔬保鲜领域的巨大应用潜力。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液及制备方法，所述的这种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液及制备方法要解决现有技术中的鲜切果蔬容易褐变以及发生微生物感染的技术问题。

本发明提供了一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液，由下列质量百分比的组份组成：

蒸馏水余量。

本发明还提供了上述的一种用于鲜切果蔬保鲜的丁香精油微乳液的制备方法，包括如下步骤：

1)将按照重量百分比称取的丁香精油和无水乙醇放入一个容器中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡5～15min，混合均匀，得到丁香精油和无水乙醇的均匀混合物；

2)将按照重量百分比称取的吐温60加入步骤1)所得的丁香精油和无水乙醇的混合物中，将容器放置于恒温振荡箱中，在120～200r/min的条件下震荡20-30min，充分混匀得到丁香精油、无水乙醇和吐温-60组成的油相；

3)将按照重量百分比称取的柠檬酸、L-抗坏血酸加入另一个容器中，再加入按照质量百分比称取的加蒸馏水溶解，摇匀，得到柠檬酸和L-抗坏血酸组合的水相；