[发明专利]一种具有抗氧化功能的能量胶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抗氧化功能的能量胶及其制备方法，属于特殊用途食品技术领域，该能量胶由大豆分离蛋白、乳清蛋白、蔗糖、葡萄糖、植物油、复合维生素、抗氧化剂、牛奶、可可脂、明胶、电解质混合物组成；制备棕榈油和橄榄油混合微胶囊和食用明胶水溶液；蔗糖和葡萄糖混合溶于牛奶；向食用明胶水溶液中依次加入溶解的蔗糖和葡萄糖、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、棕榈油和橄榄油混合的微胶囊、可可脂、电解质混合物、复合维生素、抗氧化剂即可。本品适宜人群包括：运动员、参加体育锻炼人群、高原野战和登山探险人群等，具有便于携带、易于摄入、能量密度高、抗氧化等优点。

技术领域

本发明属于特殊用途食品技术领域，具体涉及一种具有抗氧化功能的能量胶及其制备方法。

背景技术

近年来随着人们运动热情地高涨，以及高原野战、登山探险、竞技运动等特种行业对食品的要求日益增高，市场上开始出现适用于这些方面需求的可迅速供能的能量食品，运动营养食品是为满足运动员、参加体育锻炼人群或体力劳动者的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求，根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。

随着运动营养知识的不断普及和运动运动营养食品的不断发展，这种易于携带、方便使用、供能迅速的食品也越来越受到运动人群和年轻人的热爱。所以研制出一种能量高、体积小、营养均衡、快捷方便的能量食品是非常必要的。

自由基是生物体氧化过程中产生的中间代谢产物，机体在产生自由基的同时也在及时的清除着自由基。当机体清除自由基能力下降或体内自由基生成过多时，过剩的自由基在体内堆积，作用于生物膜多不饱和脂肪酸，使之发生脂质过氧化而引起膜结构和功能紊乱，攻击蛋白质引起蛋白质交联，酶活性改变，损伤DNA引起突变。适当的补充抗氧化食品，可清除自由基，阻断脂质过氧化反应。因此，抗氧化食品越来越受到了广泛关注。

我国国内市场相关产品种类稀少，大量依赖进口，不仅价格昂贵、产品甜度较高难以接受，而且相关添加天然的抗氧化功能能量胶几乎还没有看到。因此开发一种能量密度更高，并且加入天然抗氧化功能因子的能量胶具有广阔的市场空间。

目前在公开查到的文献和专利中，没有加入抗氧化剂功能成分制备成的能量胶食品。目前国内报道的能量食品以能量棒和压缩食品比较多，能量胶食品的报道主要以淀粉质和大豆肽为原料，如专利公开号为CN103704560A的“一种大豆肽能量复原胶及其制备方法”，该大豆肽能量复原胶是由玉米淀粉、蜂蜜、水果浓缩汁、浓缩柠檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成。存在能量密度低，受形态所限不易摄入，功能单一等问题。

发明内容

本发明的目的是为了满足运动员、参加体育锻炼人群、高原野战、登山探险等特种行业的生理、代谢需要和某些特殊营养素的需求，为克服现有技术中能量食品普遍存在的能量密度低，受形态所限不易摄入，功能单一等问题，提供的一种具有抗氧化功能的能量胶及其制备方法。填补目前市场凝固型能量胶食品的空白，给消费者提供一种具有保健功能的高能食品。

本发明是通过以下技术方案来实现的:

本发明提供的具有抗氧化功能的能量胶，由乳清蛋白、大豆分离蛋白、蔗糖、葡萄糖、植物油、食用明胶、牛奶、可可脂、电解质混合物、复合维生素、抗氧化剂组成，各组分的重量份数如下：乳清蛋白2-10份，大豆分离蛋白1.5-8.8份，蔗糖和葡萄糖的总量13-26份，植物油总量4-12份，牛奶12-25份，食用明胶2.5-13.5份，可可脂9-24份，复合维生素0.1-0.34份，抗氧化剂0.01-0.06份，电解质混合物0.23-1.2份、水14-27份。

优选的，所述植物油为橄榄油或棕榈油中的一种或二种。

优选的，所述大豆分离蛋白和乳清蛋白，添加质量比例为乳清蛋白：大豆分离蛋白＝0.5:1-4.5:1；所述蔗糖和葡萄糖，添加质量比例为蔗糖：葡萄糖＝0.5:1-3.5:1。