[发明专利]一种具有抗氧化功能的能量胶及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化功能的能量胶，其特征在于，由乳清蛋白、大豆分离蛋白、蔗糖、葡萄糖、植物油、食用明胶、牛奶、可可脂、电解质混合物、复合维生素、抗氧化剂组成，各组分的重量份数如下：

乳清蛋白2-10份，大豆分离蛋白1.5-8.8份，蔗糖和葡萄糖的总量13-26份，植物油总量4-12份，牛奶12-25份，食用明胶2.5-13.5份，可可脂9-24份，复合维生素0.1-0.34份，抗氧化剂0.01-0.06份，电解质混合物0.23-1.2份、水14-27份。

2.如权利要求1所述能量胶，其特征在于，所述植物油为橄榄油或棕榈油中的一种或二种。

3.如权利要求1所述能量胶，其特征在于，所述大豆分离蛋白和乳清蛋白，添加质量比例为乳清蛋白：大豆分离蛋白＝0.5:1-4.5:1；所述蔗糖和葡萄糖，添加质量比例为蔗糖：葡萄糖＝0.5:1-3.5:1。

4.如权利要求3所述能量胶，其特征在于，所述的抗氧化剂，是茶多酚或花青素中的一种或二种。

5.如权利要求4所述能量胶，其特征在于，所述的电解质混合物，为食盐、氯化钾和乳酸钙的混合物，各组分重量份数比例为:食盐0.15-0.44份，氯化钾0.05-0.14份，乳酸钙0.08-0.4份。

6.如权利要求1所述能量胶，其特征在于，由2.2wt％大豆分离蛋白，5.5wt％乳清蛋白，8wt％棕榈油和橄榄油，12wt％蔗糖，8wt％葡萄糖，8.5wt％食用明胶，可可脂16wt％，牛奶12wt％，复合维生素0.22wt％，食盐0.34wt％，氯化钾0.12wt％，乳酸钙0.3wt％，0.06wt％茶多酚和花青素，26.76wt％水组成。

7.一种权利要求1-7任一项所述具有抗氧化功能的能量胶的制备方法，其特征在于，制备方法如下所述：

(1)将乳清蛋白和大豆分离蛋白分别放入超微粉碎机中进行粉碎，得到超微粉，将所得的蛋白分别超微粉过筛，得到要用的乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉；

(2)棕榈油和橄榄油混合微胶囊的制备：称取变性淀粉和麦芽糊精，麦芽糊精与变性淀粉的比例1.5:1，溶于60℃的蒸馏水中，加入溶有单甘脂的棕榈油和橄榄油混合物，在压强30MPa、温度60℃均质，均质后喷雾干燥，进风温度185℃，出风温度85-95℃，喷雾干燥后即可得到棕榈油和橄榄油混合的微胶囊备用；

(3)先将食用明胶放入冷水中，吸水膨胀后，在加热至60-80℃，搅拌溶解，得到食用明胶水溶液；

(4)将蔗糖和葡萄糖混合加入牛奶在60-80℃加热下搅拌溶解；

(5)向食用明胶水溶液中在搅拌状态下依次加入溶解的蔗糖和葡萄糖、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、棕榈油和橄榄油混合的微胶囊、可可脂、电解质混合物，搅拌均匀；

(6)当温度降至40-50℃再将复合维生素、抗氧化剂加入其中，继续搅拌后片刻后停止；

(7)将以上物料倒入模具中成型，自然冷却凝结后即可脱模，灭菌包装，即得到抗氧化能量胶成品。

8.如权利要求7所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的过筛步骤中，筛数为160目。

9.如权利要求7所述制备方法，其特征在于，步骤(4)所述搅拌温度60℃，搅拌时间20min。