[发明专利]青桔食用醋的生产工艺

说明书

本发明公开一种青桔食用醋的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选择颗粒饱满、无虫害、无腐烂的青桔清洗后，去果皮；步骤二、将青桔切割成小片；步骤三、将青桔小片粉碎成10目‑15目大小的颗粒，并用栅格过滤；步骤四、将粉碎后的青桔在120℃‑150℃的温度下杀菌；步骤五、杀菌3h‑5h后，压榨得到青桔汁；步骤六、在青桔汁中加入醋酸，搅拌后，精滤；步骤七、二次杀菌后灌装密封。本发明保留了青桔的原汁原味，无任何添加剂。

技术领域

本发明属于食用醋加工领域，具体涉及一种青桔食用醋的生产工艺。

背景技术

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。青桔中含有180余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。如何将两者结合，是一个很重要的命题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种青桔食用醋的生产工艺，制备出的食用醋具有很好的风味。

本发明所采用的技术方案是：一种青桔食用醋的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、选择颗粒饱满、无虫害、无腐烂的青桔清洗后，去果皮；

步骤二、将青桔切割成长5cm-7cm、宽3cm-5cm、厚0.5cm-1cm的小片；

步骤三、将青桔小片粉碎成10目-15目大小的颗粒，并用栅格过滤；

步骤四、将粉碎后的青桔在120℃-150℃的温度下杀菌；

步骤五、杀菌3h-5h后，压榨得到青桔汁；

步骤六、在青桔汁中加入醋酸，搅拌后，精滤；

步骤七、二次杀菌后灌装密封。

其中一个实施例中，步骤二中，将青桔切割成长5cm、宽3cm、厚0.5的小片。

其中一个实施例中，步骤三中，将青桔小片粉碎成10目大小的颗粒。

其中一个实施例中，步骤四中，杀菌温度为150℃。

其中一个实施例中，步骤五中，杀菌时间为5h。

其中一个实施例中，步骤六中，精滤次数为两次。

本发明的有益效果在于：保留了青桔的原汁原味，无任何添加剂，具有理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒，美容功效；青桔食用醋能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，胸闷郁结。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种青桔食用醋的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、选择颗粒饱满、无虫害、无腐烂的青桔清洗后，去果皮；

步骤二、将青桔切割成长5cm-7cm、宽3cm-5cm、厚0.5cm-1cm的小片；

步骤三、将青桔小片粉碎成10目-15目大小的颗粒，并用栅格过滤；

步骤四、将粉碎后的青桔在120℃-150℃的温度下杀菌；

步骤五、杀菌3h-5h后，压榨得到青桔汁；

步骤六、在青桔汁中加入醋酸，搅拌后，精滤；

步骤七、二次杀菌后灌装密封。

本实施例中，步骤二中，将青桔切割成长5cm、宽3cm、厚0.5的小片。